作者：林怡廷

「我吃進嘴裡的是好食物嗎？」在食安問題連環爆的震盪下，原本是愉悅的味蕾饗宴，卻開始讓台灣民眾擔憂。

當民眾走進市場或商店，面對眾多食品，不免浮現有毒、過期的疑慮，並對「如何選擇食物」，感到手足無措。

這不只是台灣僅有的現象。日本食安專家磯部晶策，在《你吃的食品怎麼來？》書中指出，工業技術發展讓大量生產食品、使用食品添加物的時代來臨，且部份企業為追求利潤、忽視食品品質的現象普遍。日本也曾因此多次爆發食安事件，在長期的消費者運動、相關法規調整後，漸往追求食品品質之路邁進。

但他強調，面對食安議題，民眾不能只在危機後才行動，平時便應主動、有意識地「選擇」，這將影響製造商及通路商，如何產製、販售食品，是建構食品品質的重要一步。

他以「預防勝於治療」的概念解釋，「只要消費者每個人都能在這些惡質食品冒出之前，積極排斥偽劣食品，就比較容易取得優質的食品。」

這本磯部晶策在一九七七年出版的書，提供民眾面對食品時該具備的觀念，近四十年來，已再版二十八次。對歷經多次食安風暴的台灣來說，也是經典。

現任立委的台大公衛學院教授吳焜裕指出，書中所建構的食安文化值得台灣借鏡。今年《天下雜誌》發行中文版，以下為重點摘錄：

消費者在選擇食品時，若能以基礎知識為根基，將購買原則掌握在手中，就能由商品販售對象的立場，轉變為以自己的意識選擇商品的立場，同時，也能重新讓製造商和通路業者明白，食品品質和銷量有正向關係。運用下列六項重要原則，也許在購買優良食品時可以派上用場。

一、不追求滿分的食品

看過食品添加物相關書籍，也聽過不少食品品質的相關傳聞後，往往會想要追求能完全放心的商品。

但現今要找到這種滿分商品，是不可能的。只要從市售商品中，選擇稍微好一點的即可，就算僅改良一個小地方也好，先選擇那個商品，然後再慢慢提高標準。

這會帶給製作優良食品的廠商，一些支持和鼓勵。

二、直接向製造商提出意見

向零售商店陳述關於食品的品質，有其必要。但也要直接透過電話或信件，將意見傳給製造商知道。

製造商回應消費者意見的方式，會出現在經營方針上，不僅檢討了該商品的品質，還能預測商品將來的變化。

我們也能從中看到廠商各種回應方式，除了獻殷勤的態度、或面對抱怨只想補償了事的態度，也有誠心解釋和回應的態度。

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