文╱李建興

2016

燒得一手好菜的簡翠紅，自從孩子出外工作後就很少下廚，最近剛好碰到先生要過60大壽，一時技癢，趁著禮拜天家人全員到齊，決定一展身手，親自料理一桌好菜。

出門買菜前，簡翠紅一一寫下自己的拿手好菜，開陽白菜、清蒸鱸魚、麻婆豆腐、水煮牛肉……。盤算之餘，她依前兩年採買食材的經驗，也約略算出採購預算。

於是，簡翠紅氣定神閒地往皮包裡塞進三張千元大鈔，心想，以前大概2000元就能搞定，現在帶3000元，應該還能替家人加菜。孰料，菜色還沒齊全，當她要買下眼前里肌肉時，錢竟然不夠了。

既尷尬又吃驚的簡翠紅，直覺想著，這要不是前幾攤的老闆忘了找錢，就是錢被扒了！因此，她急呼呼地按著原先的路線一攤攤地問。

結果出乎她意料……。原來，錢，不是被扒了，而是因為東西「漲價」了！

小確幸沒了 愈吃愈貴成民怨

簡翠紅發現，以往一台斤的洗選蛋，大約只要72元，現在已悄悄地來到80元，在她的印象中，紅蘿蔔曾經一斤賣27元，但如今再回問菜販，竟然漲到了47元，而牛肉也貴得離譜。上次她在同攤採買時，一斤才750元，怎麼這次就變成了950元。

最令人無法接受的是，一顆高麗菜現在大約要150元，但前幾年她記得還買過52元的。

連平常最不起眼的青蔥，每斤竟要160元，這讓久未下廚的簡翠紅氣極敗壞：「上次不是才53元，會不會太離譜？」只見攤商大刺刺地回：「前一陣子颱風，沒辦法！」

近來因為買東西受驚的，還不只簡翠紅。在公司擔任小主管的Lydi（化名），前幾天因為年度專案要結案，帶著同仁一起加班，她拿張千元大鈔給行政助理，決定自掏腰包請同事吃宵夜。

半小時後，當助理拎著一袋袋宵夜回到辦公室，Lydi望著和上次相比，項目、數量都明顯縮水，內心正納悶，沒想到，助理居然大刺刺地說：「Lydi姐，錢不夠喔，我還墊了一些！」此話一出，Lydi按捺不住：「怎麼可能！？上次買更多，都還能找錢，帳單拿給我看！」

而當Lydi從滿臉委曲的助理手上接下帳單，才知道自己誤會大了！她十分驚訝，自己平時最愛吃的蝦捲飯，曾幾何時已從70元漲到85元，永和豆漿的米漿，也從15元漲到了18元。甚至速食店過去10元的蛋捲冰淇淋，更一下變成了18元。讓Lydi不自覺地對著帳單驚呼：「這一漲漲了八成，會不會太誇張！？」

食物漲價超「有感」民眾關切度勝過大選

無論你是家庭主婦（夫）或上班族，最近的你，是不是也像簡翠紅和Lydi一樣，深深地感覺到，「吃這個也漲、吃那個也漲」？別懷疑，這絕不是你個人錯覺！

你若在Google輸入關鍵字「食物、漲價」，鎖定2015年份蒐尋，會發現有高達297萬多筆資訊，這不但遠遠超出「總統大選」的42.8萬筆，就連今年最賣座的電影《我的少女時代》的相關蒐尋資訊也只有70.5萬筆，遠不及「食物漲價」這檔事，帶給小市民的急迫感。

不僅網路上關於食物漲價的討論如過江之鯽，11月初，《遠見》編輯部也針對內部同仁進行食品價格座談，此話題一開，就像關不住的水匣，幾乎每位同事都能如數家珍地訴出自己經常吃喝的產品與店家，近年來的漲價經驗。

長期關注市場售價動態的東方線上行銷副總監李釧如，拿著同一家賣場三年前和目前最新的DM說：「你只要把這兩份DM一比，就可以知道這幾年食物漲得有多兇！」而漲價，不僅是市井小民有感，政府官員也難逃荷包縮水的命運。

去年，國發會前主委管中閔在接受質詢時，就曾自爆：「我到便當店買雞腿便當時，等店員找錢卻沒找，才發現便當漲價了，漲幅約10～15％，而且至少漲了兩次！」

為進一步了解台灣飲食的漲價風，吹得有多猛？《遠見》團隊走訪了超商、餐廳、上班族常常出沒的美食商圈、全台各大夜市，以及大型超市，再綜合受訪者與網友提供的資訊，發現，台灣的食物，果真「漲聲四起」……。

食物漲幅為薪水的四倍

其實台灣正步入一個「食物大通膨時代」！官方數據足以說明。行政院主計總處每月都會針對國內各項物價調查，目前以2011年平均值為指數100，數值愈高，代表相對於2011年漲幅愈大。

攤開最新統計，2015年前10個月，全台總體物價平均指數為103，但食物類卻高達112，也就是說台灣的食物價格，從2011年至今已漲了12％，不但高於衣著、居住、醫藥的價格漲幅，漲勢還是整體物價的四倍。

若時間拉長一些，漲勢更令人怵目驚心。從主計處數據發現，台灣食物類大漲並非這幾年而已，而是源自2004年起。2003年時，食物類的物價指數78.73，此後就一路飆漲，直到2015年，短短10年多，大漲42.25％，來到了112。這代表著當年50元的便當，如今，菜色不變，要賣70元。當吃變得愈來愈貴，所得成長有限的台灣人，會不會面臨「吃不起」？

2003年時，台灣人平均薪資是3萬5382元，12年來，平均經常性薪資才增至3萬8617元，多了9.14％，但反觀食物價格卻漲了四成二，等於國人的飲食開銷，是以薪水的四倍速度在成長，應證了「人兩腳、錢四腳（意謂賺錢速度比不過開銷）」這句俗諺。

每月餐費 比一年前多2520元

為此《遠見》還進行民調，試圖探知「吃」對於時下小市民所造成的壓力。調查發現，高達60.7％的台灣人表示，相較於前一年，「吃」的開銷變大了。

另外，國人花在飲食上的費用，平均每月為6892元，而受訪民眾回想以前（至少一年前）的飲食支出，竟只有4372元。換言之，和從前相比，台灣人每天得多花84元吃東西，相較於目前一餐平均消費為77元，這等於每天得多花一餐的錢，才能三餐溫飽。

yes123求職網先前針對一般上班族調查，也發現在食衣住行育樂等選項中，有84.7％的上班族認為「食」是最大的經濟負擔。「在這豐衣足食，以出產美食聞名全球的台灣，吃，竟成了一般小市民的最大的痛！你說諷不諷刺！」yes123人力銀行公關副理楊宗斌無奈地說。

面對「吃不起的未來」你我都將淪為貧民階級

正因為如此，民眾對於「愈來愈吃不起」，怒火已在網路上延燒，成了鄉民的主流話題。他們寫著： 「每次出一張100元的鈔票，卻發覺老闆找回的錢一年比一年少。」「久了會發現，200元綠鈔變得更實用了，因為都領100元根本不夠用。」「還沒到『養不起』的未來，就先面臨『吃不起』的未來了。」……

危機1〉動搖國本 底層民眾難溫飽 社會頓失安定

值得注意的是，只要有愈來愈多的百姓覺得吃的負擔很重，這絕對會動搖國本！中華經濟研究院台灣WTO中心分析師陳逸潔，曾對於糧食價格愈來愈貴發出警訊：「糧食不僅是食物，而且是戰略武器！糧食高價時代已經到來，人人都將陷入恐慌！」駐南非前大使陸以正也憂心忡忡：「糧價飆升引發社會動盪，進而將影響政治的安定及國家的安全。」

前幾年，海地、辛巴威數以千萬計的貧民，就因為買不起維持活命最低需要的糧食而爆動，最後還迫使總理辭職下臺。或許你會認為，以台灣當前的經濟實力，海地慘況根本不會在台灣上演。但就在薪水遠遠追不上食物價格的今日，台灣若有人因為「吃不起」而萌生了「相對貧窮感」和「相對危機感」，就是社會一大隱憂。

危機2〉經濟衰退 餵不飽自己 其他消費連帶停頓

另外，民以食為天，滿足了吃，才有辦法進行其他消費。食物大漲，波及到的，恐怕是整個經濟。英國樂施會（Oxfam）表示，如果人類主食的平均價格持續上漲，將帶給人類發展一場史無前例的倒退。

這樣的說法，在知名市調公司尼爾森一項全球性研究調查中，可以窺知一二。該調查發現，有八成五消費者表明，一旦食品價格上漲，會縮減日用品採購，而這在台灣，比例更高達88％。

今年24歲的陳美芳，目前在雞排店當店員，月薪2萬，為了省下外食費，上班時的早午餐吃店裡的免錢雞排，同時也在自家花圃種菜，晚餐拔菜自己動手煮，嚴禁喝飲料，只喝白開水，一天下來花不到1元，每個禮拜開銷最大宗，就是騎車上班加油錢，一週控制在100元以內。

19世紀德國統計學家恩格爾（E.Engel）提出了以食品支出占家庭消費的比重，來衡量社會富裕程度的指數，他認為隨著所得水準提升，食品支出占家庭消費比重理應下滑，社會也就愈富裕。

而觀察台灣的恩格爾指數，從2003年以來，就一直維持在16％，顯然，不是台灣薪資出了問題，就是食物漲幅太大。而不管那一個理由都排擠了休閒、文化、衣著、家具等開銷。

一位學者更指出警訊：「再這樣下去，難保不變成富裕的貧窮社會；未來，連品嘗美食的小確幸都沒了！」這絕對不是危言聳聽！

1960年代，美國對於貧窮線（Poverty line）是以「花在購買食物上的支出超出所得1∕3」為界定標準。以目前台灣平均月薪3萬8617元來看，只要每月吃的支出達到1萬2872元時，就落入貧民階級。

而且根據《遠見》民調結果為標準，目前國人每月飲食出支為6892元、每一至兩年增加2520元的速度來看，其實最慢只要五年，台灣將被打入貧窮線內。

危機3〉全民健康亮紅燈 改買便宜、劣質食物 卻犧牲健康

「吃不起」，除了會埋下「社會動盪」「經濟衰退」的地雷，也會讓國民的健康亮紅燈。照理說，當食物大漲，吃的品質應該也會提升，但台灣這種「薪水漲幅比不上食物價格漲幅」的狀況，反而會讓國人吃得更不健康、更不安全。

《遠見》民調發現，食物大漲時，有64.6％的民眾會選擇尋找較便宜的替代食品，這麼一來，難免會造成民眾為了遷就價格，而沒辦法選擇更好的食物，犧牲了健康。

華盛頓大學就曾在《美國飲食協會學報》發表一項研究報告，調查了西雅圖地區超市所販賣的370項食品後發現，垃圾食物的費用不僅比水果和蔬菜低，而且價格也較不會隨通貨膨脹而上升。而台灣人，很可能就在無力採買的壓力下，只好選擇垃圾食物，進而讓劣質食品更暢行於你我的生活中。

這似乎間接解釋了，何以台灣這幾年食安事件會層出不窮了？《遠見》調查，台灣人對於當前的食安環境所打的分數只有4.5分，嚴重不及格。即使這幾年食安事件頻傳，讓政府、業者和消費者繃緊神經，還是有高達68.8％的台灣人認為台灣的食安根本沒進步。顯見，台灣人不會隨著愈吃愈貴，就代表愈吃愈好。

吃，原本是一件再簡單也不過的小事，但就在這愈來愈「吃不起的未來」，你我正在面臨一場社會不安、健康流失的危機。

【本文摘自遠見雜誌12月號；更多文章請上遠見雜誌官網】
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