草根影響力新視野  琪拉編譯

在越南河內，當街頭小販Nguyen Thu Hong小心地把一條條豆腐放油鍋裡煎炸時，她的耳朵也小心傾聽著是否有警車的聲音。在越南，警察掃蕩路邊攤販層出不窮，罰金約美金九塊，相當於她兩天販賣越南河粉的收入。她氣憤地說，大部分越南人都靠路邊生意維生，警察的舉動會讓人們無法生存。

東南亞一向以路邊小吃攤聞名，不僅吸引當地民眾，許多觀光客也慕名而來，嚐嚐道地的當地特產。像是曼谷的青木瓜沙拉或是胡志民市的越南煎餅，都是觀光客的最愛。但是隨著東南亞國家漸漸加強取締小吃攤，以清空街道騎樓的空間，迫使這些人的生存空間與危及當地飲食文化。

但泰國、越南及印尼的官方表示，這樣做是為了提升公共秩序，以及維護食品安全。在泰國，因為民眾抱怨滿地的垃圾、交通阻塞以及寄生蟲，政府打算重新整頓公共空間。據泰國政府紀錄，該國合法持有營業執照的攤販少於一萬個，當中還有半數的執照已經過期了。在雅加達，政府定期驅趕路邊攤，或是要求他們支付高額保安及清潔費用。

路邊攤飲食是東南亞長久以來的文化，但是衛生、清潔與都市景觀是個隱憂。管制小吃攤做得最好的是新加坡，在1960年代，政府花很多力氣，集中所有路邊攤到特定市集中，並給予金錢補助。不過要徹底改變東南亞其他國家這樣的街頭文化並不容易，很多攤販已經在地經營了二十年，就像當地人的家庭廚師一般，是許多人從小到大的成長回憶，有人擔心若禁止，就少了吸引人的當地特色。

也有食品專家認為，街頭小吃攤的食物衛生問題其實並不輸餐廳飲食。因為如果是吃高溫油鍋的炸物，或是仍冒著煙的熱湯，殺菌效果跟餐廳食物一樣。也有一些專家認為現在越南及泰國等政府掃蕩街頭的運動與新加坡早期的努力不能比，他們太短視近利，充滿偏見，也太歧視經濟能力低落的家庭了。

曼谷Shinawatra大學的教授約翰華許說，政府的計劃擁有是那些不需要擔憂午餐要吃什麼的人制定的。他還補充說，政府長期想要壓制街頭攤販的決心並不穩固，也不切實際。除非曼谷居民未來收入會像新加坡或香港一樣，大家賺的錢都足夠去餐廳吃飯了，才有可能再來談取締街頭小吃。

很多街頭小販早就習慣與警察玩貓抓老鼠的遊戲了，他們會在警察出現時趕快躲起來，警察走了再出現。不過這種你追我躲的遊戲也增加了街頭的危險與工作壓力。

河內的一名攤販說，因為警察取締，她的收入減少了60%。曼谷的一名販售青木瓜沙拉的攤販也說，如果警察在曼谷取締太嚴重，她考慮會搬回家鄉工作。不過並不是每個人都有選擇。一名五十五歲在河內街上販售水果的老婦人說，除了賣柳丁和杏子，她不知道能做什麼，她無法再找到其他工作了。

參考資料:

sidewalk-food-vendors-hanoi-bangkok-jakarta