出處：康健雜誌214期 作者／宛家禾 圖片／康健雜誌

可不是任何茶葉將它磨成粉，就能稱為抹茶。抹茶哪些營養勝過綠茶？選購抹茶哪些事項該注意？

抹茶近幾年成為健康食物界的新寵兒，從早年的抹茶紅豆蛋糕，到近年來的抹茶拿鐵，糕點、飲料當中加入抹茶，似乎就多了健康的元素。不過，你對抹茶了解多少？以下幾個問題為你解答常見的抹茶疑問。

Q1抹茶只是把綠茶磨成粉？

A：製作抹茶的茶葉會特別挑過，只使用春茶，香氣較佳、苦澀物也較少。專精茶葉研究、南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋，用來製作抹茶的茶葉會在採摘前先覆蓋一段時日，減少太陽照射，使苦澀物質不容易產生。也因此，製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比，略有甘味。

製作方式上，抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。

Q2聽說抹茶比綠茶營養，真的嗎？

A：這是真的。抹茶粉是整片茶葉研磨而成，在營養的攝取上，會比其他種類的茶葉更為完整。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出，如果和同為日本茶的茶種相比，每100克抹茶有蛋白質29.6克，含量高於煎茶的24.5克；抹茶含鈣質420毫克，高於玉露的390毫克；鐵質上，每100克抹茶含17毫克，同樣超過玉露的10毫克。

再者，相較於只喝茶葉的茶湯，抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說，脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來；另外，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。

還有研究指出，抹茶含不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3喝茶擔心有農藥，抹茶也有農藥疑慮嗎？

A：如果茶葉驗出農藥，抹茶吃進去的農藥量會較多。許偉庭解釋，如果茶園管理完善，綠茶和抹茶都不用擔心農藥殘留的問題。不過，一旦茶葉發生農藥超標的情況，由於抹茶是整片磨粉沖泡飲用，而泡茶只是喝茶湯，因此，飲用抹茶時喝下肚的農藥也會比茶葉多。【全文未完，完整內容請見《康健》214期】

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