把剩食「賣光」的國民女英雄：5年來與全民合作，成功減少丹麥25%食物浪費

「整個國家的剩食快要被『賣光了』」，這乍聽之下有點不可思議的現象，正在丹麥發生。

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整理／黃思敏

丹麥無疑是世界上對抗食物浪費的領頭羊，其擁有全歐洲最多元的剩食民間組織、倡議團體和政府專案。根據丹麥農業與糧食協會（Danish Agriculture and Food Council）的調查，丹麥在過去5年中減少高達25%的食物浪費。

丹麥這股全國上下共同響應的「惜食」風氣，可從一位俄羅斯裔的丹麥女性Selina Juul於2008年創立的粉絲專頁「Stop Spild Af Mad（停止食物浪費）」談起。

「我來自莫斯科，一個共產主義崩盤、超市食物經常短缺的地方。」根據BBC的報導，Juul於1990年代來到丹麥，於烘焙坊打工時驚訝的發現，麵包僅因為形狀不對就被丟棄。

Juul表示自己是以一個憤怒消費者的姿態開始經營粉絲專頁，分享一些生活小技巧，如：鼓勵人們在採買前列下清單或用手機拍下冰箱狀態。（同場加映：顛覆剩食印象：七年級女孩創「扌合生態廚房」推出零浪費美味）

Juul的粉絲專頁一推出即大受歡迎，而她更受邀在國家電視台的節目上探討食物浪費話題。

「丹麥食物浪費最大的來源就是消費者，事實上整個西方社會皆是。」Juul於BBC的訪談時表示。這8年以來，她四處倡議、與政府合作、撰寫食譜、推廣食農教育和遊說餐廳等，號召丹麥大眾集體停止浪費食物的行為。

丹麥最大的零售超市之一「Rema 1000」更主動請Juul為他們規劃、推行減少食物浪費的措施，以改變消費者的購物習慣，例如：

超市不再以大包裝促銷販售，改推單項優惠。Rema 1000的店長Max Skov Hanser在BBC的訪談中表示，以前店裡每天都會丟棄80至100根香蕉，但是當商店開始推出不同的促銷標語，例如「只買1個，帶我走！」，這個作法就降低了90%香蕉的浪費。

此外，Rema 1000的市場部經理John Rosenlowe亦指出，丹麥每年約有2萬9千噸麵包和蛋糕被丟棄，原因是供過於求。於是Rema 1000減少了40％至50%自有品牌麵包的大小，同時降低價格，避免商店和家戶因持有過量的食物而丟棄。

隨後更多的公司也響應行動，零售商Lidl取消了大包裝折扣優惠，避免消費者購買超出自己需求的商品數量；此外，聯合利華亦為全丹麥的餐廳免費供應打包袋（Doggie bags），鼓勵食客將剩飯剩菜打包帶走。

Juul更主張以「Goodie Bags（伴手禮）」取代「Doggie bags（給狗狗吃的打包食物）」稱呼打包袋，強調打包並不丟臉，鼓勵大家從餐廳帶走剩食等。（同場加映：別辜負賣不完的美味！丹麥惜食App：以平價販售餐廳剩餘美食）

「這樣的做法有助於突破框架，過去人們賦予剩食只能用來餵狗的負面標籤，如今Juul為打包袋正名，打包袋裝著你付錢買來的食物，就像其他商品，有什麼理由不帶回家呢？」丹麥美食部落客Malou Rotvel Pagh於部落格表示。

然而，為何丹麥如此熱衷於打擊食物浪費呢？《美國荒野（American Wasteland）》一書的作者Jonathan Bloom在造訪丹麥，並進行諸多訪談後撰文分析：

除了Juul這位國民英雄的努力外，促成減廢的關鍵是丹麥人的生活習慣和文化趨勢。在丹麥，環保及可持續性相當受到重視，甚至被視為一種時尚的生活方式，而減少食物浪費正是其中一種。

除此之外，更有其他結構性及文化層面的因素，例如：丹麥食物的價格高昂，相較於美國，丹麥人需花2倍的金錢購買食物。

另外，大部分的丹麥人都具備下廚的能力。「煮飯令人更懂得善用剩食及掌握正確分量，並且用創意料理冰箱內的食物。不像英國和美國，人們的烹煮知識並未在這個世代間流失。」受訪者Dahl表示。

再者，丹麥家戶普遍使用小冰箱，且超市易達性高。於是丹麥人傾向於小量採購當日所需的食物量，而不是一次囤積大量的食材，這使食物浪費較不易發生。

根據fast co.exist的報導，Juul形容：「丹麥是個『食物國度（food land）』，也就是說，丹麥人為自己的食物感到驕傲。不浪費食物不只是為了減廢，而是體現對食物、農夫、動物、勞動者和資源的尊重。」

Juul始終相信不同國家都能成功減廢，她也正在籌劃建立全球第一個專門處理食物浪費議題的智囊團（think tank），此舉亦已受到聯合國的注意。「在丹麥能夠做到的事，在全世界也有可能。」Juul說道。

核稿編輯：林冠吟

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