草根影響力新視野(琪拉編譯)

在中國，每天餐桌吃什麼跟銀行戶頭剩多少錢有關。但從1960年代開始，中國每年吃肉量屢創新高，從過去一人平均一天四公斤的肉，到現在一天要吃掉45公斤的肉。現在，中國人吃的豬肉量佔了全球的一半，也是全球第二大的牛肉飲食者，過去十年來成長了35%。

然而，2016年時，中國健康署開始建議人們應該少吃肉，至少吃的量是現在的一半。有些人覺得這是一個危機，但有些人覺得這是一個機會。Bits x Bites的創辦人何瑞怡就是後者。

她在上海創立了Bits x Bites這間新創公司，希望解決中國幾個危險的食物挑戰。其中，他們想要研發的是傳統肉類蛋白質的替代物，以及以細胞製造出來的肉類。儘管中國飲食已經有很多植物來源的蛋白質，大部分來自黃豆。但是，許多肉類蛋白質的營養植物無法取代，而以植物製成的肉又太貴。

不過，現在已經有越來越多的中國人對植物製成的肉感興趣，尤其是非洲豬瘟也讓消費者人心惶惶。

示意圖

何瑞怡表示，好吃是消費者願意一再嘗試的主要原因。如果替代動物的植物肉不好吃，誰會想繼續買呢？現在每周，Bits x Bites都在嘗試研發，製作不同口味的替代肉樣品給其它大廠牌，希望做出讓消費者最滿意的植物肉。

儘管他們並沒有嚴格產品要量產、進入市場的期限，因為她也了解中國市場對於選擇健康食物的意識還未充分。何女士表示：[美國的Beyond Meat以及Impossible Food花了五年的時間教育美國消費者，讓他們了解植物肉對健康與環境的好處。對中國與其他亞洲市場而言，可能花費的時間要更久！]

她不諱言：[沒有絕對有效可以解決糧食危機方法。只能有許許多多的公司，嘗試許許多多的辦法，讓消費者多方嘗試！]

除了研發替代性蛋白質以外，Bits x Bites也有投資其他食物科技業的公司，像是新加坡的Alchemy，這是一間研發增添性纖維的公司，目的是希望減少人類攝取過多精緻性的碳水化合物，減少身體過多精緻性糖類的攝取。

他們也投資其他農業科技的公司，這些公司都在以科技解決中國的糧食危機問題。她表示，中國佔了全世界15%的人口，但土地內的耕作地卻少於面積的7%。

資料來源：https://edition.cnn.com/