文／亞太旅遊醫學會 謝瀛華理事長

致癌因素與防癌面面觀

導致癌症的因素很多，根據美國癌症學會的調查數據，其中80%與環境有關，而20%則與飲食及生活習慣有關。

引發癌症的因素又可分為內在與外在兩種。內在因素指的是本身的基因組成與穩定性，而外在因素則包括了飲食習慣、吸煙、慢性發炎與感染、荷爾蒙、化學及環境因 子、職業等等。尤其是飲食習慣，像是黃麴毒素、煙燻烤燻的食物、垃圾食物，都含有致癌劑。另外，過多的脂肪、酒精都比較容易誘發癌症，像是大腸直腸癌、肺癌和膽囊癌，都與過多的脂肪有關。

每個人身上都有癌細胞

其實每個人的身體內都存在著癌細胞。正常人體有60兆個細胞，每天大約會製造出3000個癌細胞，所以大家不必太過緊張。如果我們的的免疫系統健全的話，就能及時消滅癌細胞，避免其對身體造成傷害；然而一旦免疫力降低，癌細胞就會趁機坐大。60兆裡的3000個其實不多，只要我們有足夠的抗氧化物能夠誘發癌細胞的凋亡，也就是提升自體的免疫力，就無需過於害怕。

預防癌症的飲食習慣

想預防癌症來犯，在飲食上就要遵守以下三個原則：每天飲食都有變化、控制脂肪量的攝取、每天攝取足夠的黃綠色蔬菜。高纖飲食以及每天攝取五蔬果，都是非常重要的原則。多吃蔬菜、水果等富含纖維及抗氧化劑的食物，尤其是十字花科蔬菜，如高麗菜和綠花椰菜。當然，要戒菸、禁檳榔、少喝酒，並且避免 接觸環境中的致癌物。而維持適當的運動、充分休息、保持心情愉快，也是防癌的好途徑。

抗氧化營養素「硒」的抗癌機轉 

前面提到了四種有效抗氧化營養素分別是維生素A、C、E和硒酵母。這些維生素能強化上皮細胞，促進正常細胞分裂，並且抑制腫瘤的促進過程、防止脂肪氧化成游離基，預防癌的發展，而其中又以能夠保護DNA不與致癌物結合的硒酵母最受到醫界矚目。

有關硒的抗癌作用，以美國加州大學洛杉磯分校（UCLA） 所做的研究最多；而硒之所以擁有極佳的抗癌作用，在於它能夠使癌細胞自然凋亡。所謂細胞凋亡的意思是，正常的細胞會經過基因指令而凋亡，但是癌細胞沒有，所以要誘發它的凋亡，才能讓癌症不發作。也就是說，癌細胞要凋亡多一點，才不會在我們人體作亂，進而增生、轉移並且產生其它的變化。所以說『細胞凋亡』（apoptosis）是個非常重要的理論。

而在細胞凋亡的理論得到重視後，陸續也出現了許多免疫體的調查研究。由於硒可以輔助癌症化學療劑taxol及adriamycin作 用，並且加強其療效，目前也有癌症的標靶治療使用硒搭配化療劑。牛樟芝也有研究証實能夠達到誘發癌細胞的凋亡，所以用它來輔助這些化學治療劑，而醫界也認可最佳的抗氧化劑就是維生素A、C、E與硒的四合一抗氧化劑，這都是防癌抗老的積極有效策略。