草根影響力新視野　董曉汾編譯

馬克波斯特教授在2013年擁有了世界上第一個實驗室培育出來的牛肉漢堡。

在我們討論是否能從干細胞中培養肉的實際操作流程之前，或許我們應該先解決一個更大的問題：我們為什麼要這樣做呢？畢竟，牛存在的價值之一是它的肉。為了使我們的寵物成為飯桌上的餐食，我們已經建立了一整個產業。（這樣是否有一點過於苛刻？）

這裡我們設置了幾個問題。例如，雖然牛是為肉類而生的，但這並不意味著它們在提供營養方面是有效的。對於他們需要的每100克食物，我們僅從他們那裡得到15克蛋白質[來源：Jha]。然後是這個行業，它占了5%的二氧化碳排放量以及高達40%的甲烷排放量[來源：Jha]。因此，我們的“養足了足夠多的牛，喂飽了足夠多的人”這一計畫有其局限性。

這就是實驗室培育的肉類為什麼可以進入這一市場的原因。在我們進一步討論之前，我們先把它弄清楚：事實上，肉是可以從干細胞中生長出來。但這並不像在培養皿中放置一堆細胞並觀察它們的繁殖那樣簡單。

事實上，從干細胞中培育漢堡的方法不止一種。第一個方法是在2013年引入的。研究人員從牛的肩膀上取了2萬個細胞，讓它們在小牛血清中成熟[來源：Adams]。（小牛血清是數量最多的嗎？）他們刺激這些細胞進行鍛煉，這樣它們就能保持穩固，並模仿真正的漢堡源的質地和結構[來源： Adams]。（在細胞鍛煉的細節上，這篇文章就不再多加贅述了。）

但是第一種方法只是培育出了幾塊肉，用它來供應一個速食連鎖店是萬萬不夠的，更不用說整個產業鏈了。因此，在2014年，研究人員對一些干細胞使用了一個稍微不同的方法。當這些細胞開始發育成熟時，它們就會被轉移到生物反應器中。生物反應器可以使干細胞生長成更大的批量，同時添加了粘合劑蛋白。事實上，它每年可以生產出56,400磅的肉[source： Diep]。

所以這是一個很明確的結論：干細胞可以用來製造肉，甚至可以有幾種不同的方法來獲取香腸（或者是漢堡包）。

 

Reference :

Could you grow meat from stem cells?