編譯：王子瑜

肉類比穀類消耗更多地球資源，也產生更多的溫室氣體（圖片來源）

驚人的事實：每天晚上，全球每八個人中就有一個人餓著肚子上床睡覺，然而同時卻有三分之一的成年人有過重的問題。根據美國農業署，全球食物生產量是足夠的，但卻有整整三分之一被浪費掉。這麼困難複雜的食物問題該如何解決？又該如何引起大家的關注？英國衛報與零售業龍頭Tesco邀請了各界專家針對食物浪費的議題進行討論。提出的看法整理如下：

提高消費者意識

根據反浪費組織（WRAP）研究，自2007年來英國每戶可避免浪費的食物量降低了21%，顯示消費者對於減少浪費食物，其實是有概念的。而這項意識，也成為讓消費者了解食物鏈永續性的最佳窗口。許多企業已經參與減少食物浪費的行列，因為這不但有助於企業形象也能節省開銷，接著該如何將浪費食物的議題擴展到整個食物鏈—從農民生計、食用者的健康、一直到對環境的影響，將是更大的挑戰。

提高農民收入

WRAP組織的特別顧問Mark Barthel表示，其實透過調整農作物的篩選條件，即可提高農民的收入，而為口味不符大廠需求的作物另尋銷售管道，而非整批丟棄，也是避免浪費的良方。另外，收購廠商臨時取消訂單也時常對農民造成困擾，2012年英國通過的食品供應鏈法，即是要避免此問題，但如何在全球供應鏈中解決此問題，仍是未來的一大挑戰。

縮短供應鏈

英國大賣場Tesco的品管主管Tim Smith則認為，透過縮短供應鏈以及整批採購（whole crop purchasing，註一），可以有效提升食物供應鏈的效率，買方與賣方都可以免除中間商可能帶來的風險。無效率的食物供應鏈造成發展中國家40%的農作物被浪費掉，而缺少儲存的地點、不完善的物流規劃等因素都可能讓作物到不了市場，形成巨大的浪費。

肉食主義

偏好肉類的飲食習慣，也是食物鏈無效率的幫兇之一。根據美國研究指出，與穀物相比，牛肉需要160倍的土地，且製造11倍的溫室氣體；看來少吃肉比少浪費青菜，有更大的環保成效。地球之友協會的Vicki Hird也認為，浪費肉類對地球環境是很大的傷害。

推廣永續食物鏈

環境企業家Trewin Restorick of Hubbub認為，一般消費者距離食物系統實在太遙遠，很難感受到自身行為對地球的關聯性。需要透過大量宣導活動，才能放大對食物浪費的意識。例如：透過學校教育活動，讓學生知道食物存放的方法，進而了解如何降低食物浪費。英國目前在這項議題是全球的領頭羊，但如何將議題擴大至全球，則需要一個適當的架構。WRAP組織以及英國的食品雜貨仲裁機構（Grocery Code Adjudicator）等模式，都有機會複製到各地，成為全球政府的典範。

各方專家提出了有效降低食物浪費的見解，總結來說，要提升全球食物鏈永續性，唯有透過政府的重視，加上民間組織的自發性活動，才能達到最佳的成果。

註一：Whole Crop Purchasing，意即食物採購者向生產者購買所有的作物（無論是否符合外觀、品質等市場規格），並將不符合市場規格的作物另外分售給對品質或外觀要求較低的加工廠商或零售商。

資料來源
How to tackle food waste: the global consumption conundrum

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原文請見：如何打擊食物浪費？食物專家歸納出這五大方法

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