草根影響力新視野　黎松子

今年全世界各地都在經歷極端天氣，有的地方六月飛雪，有的地方城市看海，今年的成都可就太熱了。我是到過臺灣的，臺灣的熱是領教過的，但我感覺今年的成都比臺灣還熱！

臺灣人天氣熱解暑吃愛玉冰，我們四川人吃冰粉。

這兩種都是植物的種子，種子裡面含有大量的果膠，揉搓以後，加點催化劑比如石灰水之內的，凝成透明軟糯的果凍狀，加上冰塊、紅糖和其他配料，大熱天來一碗，從頭涼到腳。

這是一碗有內涵的冰粉，冰粉界內卷大師，上面裝點的材料都把冰粉蓋住了，水果冰粉

這是另外一碗有內涵的冰粉，招牌芋圓冰粉

勺子裡面是小糯米丸子

勺子裡面是芋圓，這個芋圓跟臺灣不同，我在臺灣吃冰，感覺芋頭很粉糯，軟爛，但就是原味兒，但我們這裡的芋圓是加糯米做成的，芋頭味兒稍微淡一些，但更有嚼勁。兩者各有千秋，在臺灣我吃冰，都想全部加芋頭，可是老闆不答應，非得加四種料，多加芋頭額外給錢，我每次都多加錢，因為我太愛吃臺灣的芋頭了，不過我們這個也不錯。

這個就是冰粉啦，像透明的果凍

這是果凍在鍋裡的樣子，我們這邊賣冰粉的阿姨都是流水線上的高手，一個人舀冰粉，一人加冰，一人加輔料，加輔料的那個人更是高手中的高手，一隻手可以拿三碗冰粉，另一隻手加輔料，還要記住客戶的要求，誰不要花生，誰不要葡萄，誰要多一點紅糖等等，很厲害，畢竟，生意好的時候，一天要賣個一兩千碗都是很正常的。

輔料有很多種，現在什麼東西都內卷，卷成你吃不起的樣子，所以口味必須要多。

看價目表的冰粉口味，想不到的搭配都有，而且剛說了老闆效率很高，因為他們都不收現金，客戶直接手機支付，支付了就閃到一邊等，滕出地方來，讓下一批顧客看功能表。

這個圖片不是很清楚，給大家介紹一下，左邊是熬好的紅糖水，右邊是醪糟，就是米酒釀，不知道臺灣你們那邊叫什麼。

梨子醬，百花果醬，紅心火龍果

小糯米圓子

玫瑰花醬

這個是糍粑，就是糯米做的，外面裹了豆粉，會更香一點

熬到黏稠度恰好的銀耳紅棗

西米

紅豆

花生碎

三楂粒

葡萄乾

花生碎、山楂粒，葡萄乾還有芝麻都是最後加，因為有的顧客可能會不要某一種

現在是暑假（我們這裡是一個大學城），學生沒有回來，輔料不是很多，種類還不全，等學生回來，所有的輔料都會擺上，更多水果、優酪乳等。

我之前在臺灣吃愛玉冰的時候，就覺得跟我們四川的冰粉很像嘛，我還以為就是一種東西，後來百度了一下，其實是兩種不同的植物。

冰粉是用冰粉籽做的，冰粉籽來自於一種學名叫做假酸漿的植物。

假酸漿

冰粉籽

  把冰粉籽用水浸泡，不斷揉搓，揉搓的越細緻，形成的冰粉氣泡氣孔就越少，當然揉搓的過程還要加堿，比如石灰水（澄清以後的石灰水），小蘇打之類的，這個過程我沒看到過。而且，過去農村都是自己動手搓，現代城市人直接買了。

這是只簡單加了紅糖的冰粉，沒有那麼多花哨的東西

百度上說，冰粉籽原產自秘魯，有很強的耐貧瘠、耐乾旱的能力，四川、雲南、廣西、貴州、湖南、湖北、廣東等省份都有，感謝物種大交換，不然我們就吃不到這麼好吃的東西了。

那這個冰粉的口感大概是什麼樣的呢，冰涼香甜，嫩滑爽口，不用咬破，直接吞是最好的吃法，而且在中國人眼裡，什麼都可以入藥，講究藥食同源，冰粉的藥用價值就是生津解暑、清涼降火，消炎利尿。好像愛玉冰也有同樣的功效。

做了一下功課，愛玉冰是用愛玉籽做的，臺灣、福建比較多。

植株長這樣，學名叫做薜荔，相信臺灣的朋友更清楚，我放這裡只是做個比較，因為我之前真的傻傻的認為愛玉冰和我們四川冰粉是一個東西

愛玉籽的模樣，如果有錯，請臺灣朋友指出

兩者相同之處，就是兩者的果實都含有大量的果膠和果膠酶，在水中揉搓可以形成果凍狀凝膠，可能現代手搓的不常見了，但我也沒有吃過手搓的味道，就這個味道我已經很滿足了，臺灣的朋友來四川，不妨吃這麼一碗冰粉，我們過去也會去品嘗你們的愛玉冰，美食就要共用，天下唯美食和愛不可辜負。