草根影響力新視野  鍾方

近來蛋白質類食物變得很流行，超市、便利商店開始出現即食雞胸肉、香菇雞湯、茶碗蒸、蒸大豆、濃豆漿等主訴蛋白質的食物，讓攝取蛋白質食物更為便利，這是好事！

補充蛋白質食物有利身體康復

蛋白質是攸關人體發育、組織修復的營養素，無論是長肌肉、長頭髮，或是創傷修復、抵抗病毒都需要靠蛋白質做原料，所以蛋白質食物非常重要，尤其是正在發育的孩童、運動員、手術後的病人、接受化療的癌症病患、老年人更是需要攝取足量蛋白質，供身體利用，目前有即食蛋白質食物可供選擇，對於照顧者及需求者來說是很方便的事，可以省下不少烹調時間，快速提供蛋白質食物。

傳統家庭成員多，有家人動了手術或癌症化療，家中的女性成員，像是媽媽、姑姑、嫂子、舅媽、姨媽，常會花一、兩個小時燉煮雞湯、排骨湯、牛肉湯、魚湯給病人食用，如果是素食者，也會煮些黃豆芽、海帶、蕃茄湯或天貝香菇湯給病人補元氣，這類湯品口感軟爛、湯頭鮮美，病人可以輕鬆補充到足夠的蛋白質。

不過隨著家庭結構改變，目前多為小家庭，照顧者人數變少，家中成員多半是工作一族，實在抽不出時間幫助生病家人準備多樣化的蛋白質飲食，可是病人又必須每天補充各類蛋白質飲食，身體復原才會加快，尤其是化療病人，最怕白血球低落的副作用，不但容易感染，甚至還會無法繼續化療影響病情，對照顧者來說，每天要張羅蛋白質飲食可不是一件輕鬆的事，

有了很方便的即時蛋白質食物可以利用，當然是得利助手。

圖片取自:(示意圖123rf)

即時蛋白質食物符合社會需求

蛋白質類食物為什麼會變流行？有報導是說是拜運動、瘦身風氣盛行所賜，但從行銷研究角度觀察，應是該項市場需求一直都在，只是未被滿足，近年來食品業者發現市場缺口，願意投入，剛好符合目前市場需求，蔚為流行是社會趨勢必然結果。

其實營養師的推波助瀾也是一大助力，日前有採訪營養師表述關於癌症病人的飲食，由於化癌症病人飲食需特別注意蛋白質食物的攝取，營養師建議，如果家人真的抽不出時間張羅「豆、豆、魚、肉、蛋」多樣性蛋白質食物，超市、便利商店所陳列的各種即時蛋白質食物，是可以做為蛋白質食物的選項，因為包裝上都標有營養標示，再參酌病人體況、營養師建議每日蛋白質攝取分量，有助病人身體復原。 

也對！走進超市、便利商店，就會發現各式蛋白質食物，像是豆漿（無糖、有糖、高鈣等）、奶製品（鮮奶、優格、起司等）、蛋（茶葉蛋、溫泉蛋、溏心蛋、沙拉蛋等）、雞胸肉、雞湯（香菇、蒜頭、剝皮辣椒等）、牛肉麵、多蛋白餐盒等，要吃熱食，微波加熱就能食用，相當方便。

懂得搭配買，就能輕鬆吃到足量蛋白質

一般來說，成年人的化療病友，每公斤體重至少需要1.5 公克蛋白質，以60公斤為例，

一天需要吃90公克蛋白質，再以一份蛋白質食物7公克計算，每天要吃13份蛋白質食物。

一份蛋白質食物怎麼算？一顆蛋約7克，是一份蛋白質食物、一盒400毫升豆約14克，是兩份蛋白質食物、一片即食雞胸肉（便利商店販售）約35克，是5份蛋白質食物，以上食物只要病人吃得下，就能輕鬆攝取到 8份蛋白質食物，照顧者在張羅其他5份蛋白質食物就會比較簡單，而且會省下很多時間！