草根影響力新視野(琪拉編譯) 　

在印度勒克瑙老城區一條名為「花之巷」的狹窄巷子裡，一家名為「Tunday Kababi」的著名餐廳裡，一盤水牛加拉瓦蒂烤肉串端上了餐桌。 食客們撕下幾塊印度薄餅（paratha），舀起鮮嫩多汁、入口即化的肉塊。不遠處，廚師們正忙著將新鮮出爐的烤肉串塑形、煎炸。 

在這座被許多印度人視為國家美食之都的城市裡，這樣的場景已經上演了好幾個世代。 然而，在南亞國家之外，勒克瑙卻鮮少出現在全球美食的討論中，儘管它是奧瓦德美食的歷史中心，卻被德里和孟買等美食之都的光芒所掩蓋。

但消息終於傳遍全球，有些人希望這能讓人們更能欣賞這種獨特的烹飪傳統。 2025年10月，聯合國教科文組織將印度北部北方邦首府勒克瑙評為美食創意之城，表彰其悠久的烹飪傳統及其在當今城市中的延續。 全球已有超過100個國家的400多個城市獲此殊榮。

奧瓦德菜系得名於今北方邦的一個歷史地區，該地區在英國殖民時期被稱為奧德（Oudh）。 奧德最初是莫臥兒帝國的一部分，隨著帝國在18世紀初的衰落，其自治程度也日益提高。 1775年，納瓦布·阿薩夫·烏德·道拉將首都從法扎巴德遷至勒克瑙，並使其成為權力中心，直至1856年英國吞併該地區。 正是在勒克瑙，在納瓦布的皇家御膳房中，奧瓦德菜系在18世紀至19世紀中葉逐漸形成。這些御膳房汲取了莫臥兒宮廷已有的烹飪傳統，本身也受到波斯烹飪的影響，並利用印度-恆河平原肥沃的當地食材對其進行改良。

 

圖片取自:(示意圖123rf)

最終呈現的菜餚融合了宮廷技藝與地域特色。 它精緻細膩，講究層次，注重克制。人們所說的豐富並非指食材的過多，而是指烹飪技巧、食材的平衡以及耐心。” 泰姬陵勒克瑙酒店的行政總廚羅希特·喬希也認同這種差異。 重點在於香氣、香料的精準運用和口感，其理念並非喧賓奪主，而是和諧共存。

奧瓦德菜系起源於德里和阿格拉的皇家御膳房，以濃鬱的肉汁和濃烈的香料而聞名，而奧瓦德菜系則在勒克瑙的宮廷中發展起來。 如果說奧瓦德菜有什麼顯著的特點，那就是它的烹飪技巧。 最著名的菜餚是“dum pukht”，這是在密封鍋中慢燉的烹飪方法。將食材放入厚底鍋（handi）中，蓋上鍋蓋－傳統上是用麵團－然後用小火慢燉。蒸氣被困在內部，使味道逐漸發展，同時保持水分。

對許多遊客來說，奧瓦德菜餚的魅力恰恰在於這種平衡。這不僅僅是一頓飯，更是一次沉浸式的文化體驗。 而這正是聯合國教科文組織所認可的：它不僅是一種傳承自過去的烹飪，更是一種持續發展演變的美食，默默耕耘，精益求精，並遵循著自身的發展軌跡。

資料來源： How Lucknow became one of India’s greatest food cities | CNN