草根影響力新視野(琪拉編譯)
這間餐廳在北京舊皇城中心，距離故宮約四英里。入口有黑衣衛士，一條狹窄的石徑靜靜地通往一個庭院。小徑盡頭，一位身著傳統中式長袍的女子，在粉刷過的圍牆旁恭候，這堵牆將庭院與熙熙攘攘的北京老街隔絕開來。她輕柔地示意賓客入內用餐。這並非日常用餐的餐廳，而是為特殊場合而設：求婚、週年紀念或宴請賓客。
然而，有一類客人卻無法享受這間優雅的餐廳，即使是在特殊場合，即使他們自掏腰包：那就是中國官員。原因不明，可能是因為餐費起價為每人250美元，這與習近平一貫堅持的反腐敗運動背道而馳。
這家餐廳名為「京兆尹」。這裡的座位一票難求，中國富豪名流與外國遊客爭相預訂，日益壯大的中國中產階級也紛紛前來體驗。
圖片取自:(示意圖123rf)
王之樂以其全素菜單而聞名，所有食材均產自中國。菜餚採用樸素的烹飪技法，在古典的環境中優雅擺盤，營造出禪意十足的氛圍。它是世界上唯一同時榮獲米其林三星和米其林綠色之星（表彰其永續發展實踐）的中餐廳。它被「世界50佳餐廳」榜單譽為「素食餐飲的標竿」。 2019年，哈佛商學院也專門將其營運模式作為案例研究。
世界各地的人們出於各種原因選擇素食，而素食主義在中國有著悠久而有趣的淵源。但主廚尹先生卻能將簡單樸素的菜餚烹調成奢華的美食體驗，這為他贏得了許多讚譽。
自2012年開業以來，「京兆尹」已成為中國素食高級餐廳的標桿，吸引了許多名人光顧。 常客表示，他們精通無肉無魚料理的烹飪技藝。菜餚清淡鮮美，味道卻極其鮮美。餐廳本身也是一處賞心悅目的綠洲，服務更是無可挑剔。
這裡已經成為許多初次造訪中國的西方遊客心中獨特的文化地標。雖然吸引顧客的無疑是它的名氣，但對於一些擔心食品安全和不熟悉的烹飪風格的外國遊客來說，素食菜單也讓他們感到安心。
「京兆尹」餐廳的菜單會根據季節更換，每兩週輪換一次。根據造訪的時間，客人可以品嚐到黑松露百合糍糍、竹筍湯或桂花奶布丁等菜餚。菜單上也出現了一些不太常見的中國食材，例如芡實，一種圓形紅褐色的種子。餐廳也提供自製發酵飲品與茶或葡萄酒的搭配。
