草根影響力新視野(琪拉編譯)

我們都知道每天都要多吃青菜水果，但並不是每天都可以吃到非當季的蔬菜或水果，這時候，你可能就會選擇冷凍蔬果了。冷凍蔬果代表你可以在寒冷的冬天吃到喜歡的藍莓或是桃子，無礙氣候阻擋你追求健康生活的決心。

事實上，研究發現冷凍蔬果的營養價值，包括維他命或其他維生素，都跟新鮮蔬果一樣。美國農業部門植物學家琴萊斯特說:[冷凍水果都是在剛好成熟的季節採摘下的，冷凍後保存在氮氣中，氮氣可以幫助水果保存原始的營養價值，不受氧氣侵蝕。冷凍蔬菜也是在成熟時採摘，但卻在冷凍前經過熱水的沖洗，熱水可以消除蔬菜終會導致它們顏色變黃的酵素。這個過程也會改變蔬菜纖維的結構，讓蔬菜更軟、比較不鬆脆。]萊斯特博士也表示說，沖熱水的過程卻會導致蔬菜喪失50%的維他命C。

不過好消息是，冷凍蔬果是在最成熟的時節採摘下來的。不同於菜市場或超級市場販賣的當季新鮮蔬果，這些新鮮蔬果為了可以在販售架上放久一點，都會在成熟前就採摘下來，以幫助運送與儲存。

換句話說，冷凍蔬果雖然減損了一些營養價值，卻可以因為當季採收，保留了最多的維生素與礦物質而補償回來。反觀新鮮蔬果，卻因暴露在氧氣下，造成營養價值的流失。

另外，何種類的蔬果是營養價值最高的呢?專家表示，不是冷凍蔬果，也不是超級市場的冷藏蔬果，而是從原產地直接購買的蔬果。這些蔬果因為減少了運送時間，減少了冷藏過程，不需要在蔬果成熟前就採摘，應該是最新鮮的，營養價值最高的。不過，這些蔬果的營養價值也會隨時間遞減。因此應該要在當天或兩天內就食用完畢，不然放在家中四五天再吃，營養價值就大大不同了。

吃冷凍蔬果的秘訣:

1. 為了營養最大攝取，吃冷凍蔬果不應加調味、鹽巴或是額外的糖。
2. 購買前摸摸外包裝。這些蔬果應該是冷凍堅硬的，不應該是軟的、濕的，或已經融化的。這代表這些冷凍蔬果已經不新鮮了。如果蔬果包裝上面有冰塊的結晶，這代表這蔬果曾經融化過，再次冰凍，你應該避免購買。
3. 保持冷凍庫的門緊閉。
4. 讓冷凍蔬果放在冷凍櫃的最裡面，減少每次開冷凍庫時蔬果的融化速度。
5. 不要過度加熱冷凍蔬果。用微波爐或是清蒸是最能保存蔬果營養的烹調方式。
6. 加熱蔬果後可以加一些檸檬汁。檸檬汁可以補充冷凍蔬果喪失的維他命C，也可以讓蔬果看起來顏色新鮮，也比較好吃。

資料來源：https://edition.cnn.com