草根影響力新視野 喬依絲編譯

吃素已不再只是宗教性行為，有些人是為了健康，有些人則是為了地球環境。2014年英國一家慈善機構發起了“Veganuary”(一月食素)活動，鼓勵人們承諾吃素一個月，報名人數逐年漸加，今年更是創紀錄地共50萬人報名參加了這項素食挑戰賽，承諾在2021年的第一個月只吃植物性食物，這個里程碑人數是去年的兩倍。

Veganuary一詞源自January(一月)，這是一項全球性運動，近年以拉丁美洲人民最為支持，今年已有15萬人加入，另外美國有80,000人，德國有50,000人，英國有12.5萬人。英國超市(包括特易購Tesco在內)更是在今年首次增加了電視和廣播廣告，宣傳民眾一起加入一月食素行列 ; 其他超市(如Aldi、Asda和Iceland)也在2021年首次製作了包含相關訊息和食譜的專門網頁。

投資銀行瑞銀(UBS)針對植物性肉類替代品(例如素食漢堡和素食香腸)所做的最新研究表明，越來越多的人正在嘗試這種新產品。瑞銀針對英國、美國和德國共3,000名消費者進行的調查顯示，在2020年3月至11月之間，嘗試過植物性肉類替代品的人比例從48%增加到53%，甚至嘗試者中有一半是每週都會食用。人們基於減少動物痛苦、改善個人健康或減輕食品生產對環境的損害等考量，於是選擇減少日常飲食中動物性食品的攝取量。在富裕國家，人們吃進去的肉品已遠遠超過健康需求，科學家們表示，減少肉食是個人應對氣候和野生動植物危機的唯一最佳方法。

素食推廣者Toni Vernelli說：「出於環境原因，幾乎所有人都已願意接受需要在日常飲食中減少攝取動物性食品。今年英國超市不僅僅是將推廣素食作為營銷機會，同時還教育消費者植物性飲食的諸多好處。」英國馬莎百貨(Marks＆Spencer)甚至製定了31天的純素食餐計劃。

瑞銀(UBS)表示：「我們調查的最新結果表明，植物性肉類市場持續增長，味道是消費者接受的關鍵。不願意嘗試植物性肉類的消費者中，有59%表示口味不符個人喜好，其他人的不接受的原因則包括不喜歡產品“高度加工”(37%)和費用較高(29%)，但有一半的受訪者表示相信植物性肉類替代品會讓自己更健康，對地球環境更有益。

Reference ：

Record 500,000 people pledge to eat only vegan food in January