草根影響力新視野 文:琪拉編譯 由User:Gleam – Taken from ja-wikipedia,創用CC 姓名標示-相同方式分享 3.0

煮菜時,你會加納豆當調味料嗎? 一般人恐怕不願意,但Ann Yonetani,這位微生物學家出身的創業家強烈認為很有必要。

納豆,這種黏呼呼、軟搭搭,充滿泥土氣味的發酵黃豆在日本備受歡迎,但總很難打進日本以外的市場。但Ann Yonetani,這位日裔科學家努力把納豆推薦給美國人,主張納豆裡面有人體最需要、最健康的細菌。

沒有人喜歡吃的食物裡面有細菌,但有越來越多科學家認為,人類飲食追求無菌的過程中,常不可避免的也殺死了住在腸子裡面對身體有益的微生物。[我們既然住在地球上,食物應該是要新鮮但又充滿塵土的,但是今日的人類太少接觸各式各樣的微生物了。] Yonetani博士說。因此,她自行研發出了一種由納豆製成的調味料,充滿了納豆強烈的臭味,但是健康無比。

她研發出來的調味料,每一茶匙就含有數億個來自泥土、對人體有益的細菌- 枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis),數量比我們一般買到的益生菌產品都還要多,因為她發現納豆裡面含有很多休眠中的細菌,可以在高度酸性的胃中存活,然後在腸道中拓殖。

Yonetani博士說,納豆是日本的傳統食物,是家家早餐必備的配菜。通常混合韭菜及生雞蛋,用來佐稀飯吃。就像在美國每個小孩從小就要練習吃菠菜一樣,在日本每個小孩從小就要練習吃納豆。但對從小不習慣吃納豆的人來說,納豆外表的黏液讓人想起秋葵,還有它的臭味讓人覺得噁心,還有人還形容納豆是來自外星球的食物。

納豆的營養價值除了對腸胃健康外,Ralph Holsworth,這位專門研究納豆的副產品-激酶(enzyme nattokinase)的醫生表示[酶]會破壞造成血管栓塞的纖維蛋白,降低血球細胞的黏稠度,防止動脈硬化的產生。雖然激酶並非現今醫療的主流,但是有越來越多激酶的保健食品。此外,據研究納豆有高含量的維他命K2,對於預防骨質疏鬆也很有幫助。現代人飲食普遍維他命K2攝取量都不足,唯一可以給身體足夠維他命K2的食物就是納豆,每茶匙的納豆就含有七倍身體對維他命K2的需要量。

因此,為了身體健康,就算不習慣吃納豆,那在自製的義大利麵上面加點Yonetani博士研發的納豆也是不錯的選擇。

參考資料:
Are You Ready to Eat Your Natto?

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