草根影響力新視野(琪拉編譯)

是什麼讓一種食物令人無法抗拒，甚至上癮？是脂肪含量嗎？是精製碳水化合物和額外的糖分嗎？是鹽分嗎？還是一口就能攝取大量卡路里？

研究表明，越來越多的美國人對超加工食品（UPF）產生了臨床成癮，而這些食品佔據了超市貨架高達 70% 。

要被診斷為「臨床」成癮，必須符合耶魯食品成癮量表的標準，該量表與菸草、毒品或酒精使用障礙的標準一樣嚴格。

專家指出，食品製造商透過控制添加糖、精製碳水化合物、鹽、脂肪、香精和增稠劑的含量，就能打造出完美的「濃鬱、愉悅、令人上癮」的口感，讓數百萬人欲罷不能，她正是食品成癮量表的發展者。超加工食品具有獨特的營養特徵，基於食物獎勵的神經科學原理這是大自然在任何單一食物中都無法提供

圖片取自:(示意圖123rf)

為了生存，人類需要鈉來維持神經傳導、體液平衡和肌肉功能。糖和碳水化合物代謝成葡萄糖後，是主要的能量來源。必需脂肪酸也至關重要，人腦近60%由脂肪構成，在食物匱乏時期，儲存脂肪是首要任務。

對於我們的狩獵採集祖先來說，獲得足夠的這些關鍵營養素是一場生死攸關的日常鬥爭。難怪許多人渴望碳水化合物、脂肪和鹽分，這是我們生存的生理本能。然而，在現代社會，這種原始的渴望卻鮮有容身之處。

所以才有瘦瘦針的發明。如果你觀察一下GLP-1類藥物的現象，你會發現它們治療的正是這種過量攝入。我們沒有規範飲食，而是將人們視為一種疾病，把暴飲暴食稱為一種病，然後給他們開藥。

研究超加工食品成癮的福爾曼表示，在當今的食品環境下，對超加工食品的成癮不應被簡單地歸咎於個人意志力薄弱。美國約有14%的老年人，以及21%的50至64歲女性對超加工食品有臨床成癮。全球有 12% 的兒童對超加工食品上癮。他的研究幫助制定了加州最近的法律，該法律將在 2035 年前從該州數十億份學校餐點中去除最有害的超加工食品。

在被認為最容易上癮的食品中，超過90%是含有大量精緻碳水化合物和脂肪的超加工食品。成癮專家表示，在不餓的時候吃東西、吃到飽之後仍然吃、藏匿食物或獨自食用，以及儘管出現疲倦、頭痛、情緒波動或體重增加等症狀卻仍然無法減少超加工食品的攝入，這些都是可能存在問題的跡象。

專家說，如果某種食物開始佔據你大量的精神空間，引發強烈的渴望，破壞你的計劃，或者越來越難以控制，這些都可能是重要的警示信號。

資料來源：https://www.cnn.com