作者＼媽媽經編輯部

物價越漲越高，許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬！常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆，不小心煮了過多也補忍心倒掉、怕浪費，吃不完的菜餚隔餐再拿出來熱一下，或是帶去公司當便當吃。這樣的方法雖然節儉省錢，但是可不是每道菜都可以重複加熱、一吃再吃，即使吃起來依然美味，事實上食物本身已經起了變化。

根據東森新聞報導，腎臟科醫師洪永祥在《媽媽好神之俗女家務事》節目中分享案例，一位中年三寶媽本身就較肥胖、且患有三高，並跟醫師說常常飯菜煮太多吃不完，擔心有身很浪費就會隔天加熱再吃，長期吃剩菜導致3個月後出現血便，大腸鏡檢查被確診為大腸癌第二期！

小時候常常聽長輩說「不要浪費食物」，昨天晚上吃不完的剩菜剩飯，就留到隔天中午吃，但是隨著食安知識普及化，家裡的用餐習慣是否跟上時代的腳步了呢？

在台灣，家庭常常都是大火烹炒煮食，之後直接放涼、隔餐食用，這中間的過程就無法確實排除外界的細菌汙染，食品放置在 20℃ 以上之環境，如果放太久，細菌容易大量繁殖並產生毒素；食用前又沒有完整加熱，就會引發食物中毒。

正確食物加熱方式：以90度以上加熱並充分拌炒5分鐘，避免冷飯熱炒不均；若家中有微波爐，以中火加熱1分鐘。

最後提醒大家，最保險起見的方法就是避免隔餐，烹調過的食物盡快食用完畢，不要長期擺放暴露在空氣中，沒吃完記得適當保存（冷藏溫度在5度C以下，或保溫在65度C以上），而冷藏的食物在食用前記得加熱完全，避免引發上吐下瀉的風險。

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素：

一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。

二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視一下家中的菜色是否也在其中呢？

◆ 葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色，隔天打算加熱來吃，也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜，而選擇瓜類。

◆ 隔夜海鮮傷肝腎

魚蝦、螃蟹等海鮮，隔夜後會內含的蛋白質會起變化，損傷肝、腎功能。如果多買了，建議將生海鮮用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

◆ 半熟蛋易生菌

半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃較沒有問題。

◆ 銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，建議還是忍痛扔掉吧！

◆ 放在金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量，再加以調味，喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。

編按【節儉是美德，但也得適度的在生活中調整。隔夜菜倒掉雖然浪費，但如果累積毒素而造成健康影響可是得不償失！審視每天食材的用量，精準地掌握購買份量、不造成多於的烹煮與負擔，才是最適當的節儉表現！另外小編再提醒，除了菜餚之外，還有隔夜茶、隔夜開水、隔夜滷味等也儘量不要吃，不管任何食物都還是新鮮的最安全喔！】