草根影響力新視野 圖/文： 鐘藝

流覽各大旅遊攻略，陳添記是廣州地區出鏡率最高的美食座標，這家已經有三十年歷史的老店在時間長河中一如既往深受各地美食愛好者的喜愛，它到底依靠什麼可以在廣州這片美食盛開的地方打造屬於自己的美食標記？為了這家大名鼎鼎的老店，我騰空了肚子準備好好品味、好好認識。

陳添記只賣三種東西：脆爽魚皮、艇仔粥、豬腸粉。菜品雖然單一但是每一樣都充滿老西關特色。

脆爽魚皮源自廣東順德，是炎夏裏當地人最喜愛的涼拌菜。陳添記的魚皮選自鯪魚，將魚皮去鱗、與肉分離之後放到燙水裏燙熟，之後再快速放到冰水中過冷，這段時間的製作工序對時間的掌握精確到秒，多一秒魚皮就沒有了脆爽，少一秒魚皮就不能熟透。魚皮燙好之後就到了調料環節，蔥絲、炸花生、醬油、香醋，他們讓魚皮更加薄脆透味，回味無窮。陳添記魚皮沒有絲毫的魚腥味，連平時從不吃魚皮的朋友都對它讚不絕口。

豬腸粉是廣州一大常見小吃，雖然基本上每家食肆都會有。和廣州布拉腸不一樣的是這道菜主要吃的是調味的醬油，不一樣的醬油配方造就了不一樣的味道，這也是一千家店一千種豬腸粉味道的原因。陳添記的豬腸粉是提前做好的，點客人單之後店家撒上炒過的白芝麻，舀一勺自家配的醬油就端上來了，雖然看上去白白的，似乎味道不多，但是入口之後腸粉的爽滑和調料適當的鮮鹹讓味蕾可以快速記住這個簡單但美味的小吃。

艇仔粥是老西關的傳統曲目，因為原來是在舟上販賣而得此名，雖然現在早已沒有這樣的賣法，但艇仔粥的傳統味道卻被人們繼承了下來。艇仔粥以豬肉、生魚片、花生米、魷魚絲、芫荽、紫蘇葉等作為粥料，店家會將白粥提前一天熬好，讓每一粒米都可以入口即化，客人點單之後將滾燙的白粥盛入放有粥料的碗裏，再快速攪拌粥讓各種料混勻。肉類的鮮美和蔬菜的清香混在綿軟細膩的粥裏，誰說粥只能淡而無味呢。

陳添記用三十年證明了自己的美食地位，用三道菜牢牢抓住了眾多食客的心，來這裏你就會成為愛上陳添記的下一個！

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