▲（圖／徐博宇提供，以下同）

台灣曾經是一座盛產甘蔗的島嶼，而蘭姆酒主要就是利用甘蔗製糖後的副產品糖蜜或甘蔗汁，通過發酵和蒸餾而製成。早在元朝汪大淵所撰的《島夷志略》中，就曾提及台灣當時已「釀蔗漿為酒」；近年，一位法國人在台灣重啟了台灣蘭姆酒的釀製工藝。

糖蜜酒的前世今生　從飲用酒到調製雞尾酒

盛產甘蔗、糖業興盛的加勒比海地區和拉丁美洲，是世界蘭姆酒主要的產地。400年前就開始生產蘭姆酒，當時因為受水手和海盜的青睞，被暱稱為海盜酒；後來英國、法國、西班牙等國的探險家發現而殖民，蘭姆酒製酒工藝也受到影響。如今，蘭姆酒，與威士忌及白蘭地並列為世界3大烈酒。

台灣生產的蘭姆酒，又稱糖蜜酒，在早期是中下階層的飲用酒。1922年，日本人在台灣進行酒類專賣後，提升了製酒的品質和產量，曾短暫出現過3種糖蜜酒，已略具蘭姆酒的雛形。太平洋戰爭爆發後，因戰事需求，糖蜜被用來製造工業酒精，糖蜜酒即告中斷。第2次世界大戰後至2002年間，糖蜜轉型成為米酒原料。迄今，台灣菸酒公司也有生產蘭姆酒，但主要用於製作甜點或調製雞尾酒。

1998年秋天，法國人歐利文（Olivier Caen）初次踏上台灣這個島嶼，他問台灣妻子琳雅：「台灣盛產甘蔗，為什麼沒有自己的蘭姆酒文化？」為了回答這個問題，2013年秋天，他們決定開始摸索，鑽研法國、英國和西班牙處理蘭姆酒的製法，在高雄旗山種植有機甘蔗。從採收、搬運、搾汁到蒸餾，歐利文一肩挑起。

▲法國人歐利文創設的「文藝復興酒廠」，以高雄旗山的有機甘蔗、法國進口的銅製鍋爐蒸餾器，加上南台灣的風土熱情，釀製出迷人的台灣蘭姆酒。

妻子看到他的決心，貸款從法國訂製銅製鍋爐蒸餾器，為了增添台灣蘭姆酒的複雜口感，他們嘗試了來自法國、西班牙、日本、俄羅斯、美國等不同國家的新桶和舊桶，也採用不同容量的橡木桶，對酒啟動微妙的改變。

沒想到，台灣的氣候竟也成就了獨特的台灣蘭姆酒。高雄橋頭四季如夏，乾溼季節分明，早晚溫差大，全年受到春雨、梅雨、颱風、夏季午後對流雨和季風等溫度改變的影響，讓在橡木桶陳年的蘭姆酒在熟成過程中，產生豐富的變化。

費盡心力終獲回報　首次試飲換來如潮佳評

一路走來備嘗艱辛，無數個夜晚，歐利文睡在酒廠裡，他也曾懷疑，花費這麼多年時間精力，到底能不能做出一瓶讓人驚豔的台灣蘭姆酒？會不會一無所得？然後他回到橡木桶旁，閉起眼睛，嗅聞他最愛的一桶蘭姆酒，突然，他感受到木桶裡有個聲音告訴他：「別放棄，別現在放棄，我們是值得你的努力和照顧的！」

注入台灣風土元素　國際職人殷望產業復興

事實證明，台灣蘭姆酒有著出乎意料的表現。2019年第1場發表會，歐利文僅針對預購的收藏者，在台南美術館的美食光餐廳裡舉行試飲，共有3款，分別是2014年、2015年、2016年的台灣蘭姆酒。

專業的烈酒評鑑家直言，其高水準的品質，讓他對蘭姆酒大為改觀。香氣迷人，餘韻香甜，濃郁豐富，各式佳評，證明歐利文的堅持是對的。接下來他要把台灣蘭姆酒送到國際去參加比賽。

▲單一蘭姆酒香氣迷人，餘韻香甜，濃郁豐富，獲得各式佳評，給歐利文的堅持一個肯定的回報。

注入台灣風土DNA的蘭姆酒誕生。我問琳雅，為什麼取名為「文藝復興蘭姆酒廠」？她解釋原因有3：一是蒸餾酒誕生適逢文藝復興初期；二是自許將「藝術」和「職人」的精神融入蘭姆酒的製程中；三是她希望讓日漸消失的甘蔗製糖產業，以蘭姆酒的形態在寶島上「重生」。

台灣的確適合發展蘭姆酒文化，回顧台灣的甘蔗製糖歷史，從清領時期、荷蘭人統治、日本殖民到國民政府，雖然曾經輝煌的糖業不再，但風土不變，台灣有絕佳的氣候條件，還有開放的風氣，與世界接軌的品味，讓歐利文與琳雅這樣有國際視野的職人能擁有一席之地。

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原文出處：一位法國人的台灣蘭姆酒之夢