「益生菌沒有冰會死光光啦!」
「我們的益生菌不用冰、不用冷藏也有效!」
「如果常溫保存會縮短益生菌的有效期限嗎?」

相信購買益生菌的時候,除了怎麼吃,大家還會有保存方式的疑問與困擾。

到底益生菌要常溫、冷藏還是冷凍?不放冰箱吃了還會有效嗎?菌數標示這麼高,最後會不會什麼都吃不到…等等先別著急,今天就讓 Zoe 營養師來幫大家解惑,看完這篇就知道買回家的益生菌要如何保存處置啦!

為什麼益生菌的保存很重要?

首先,出廠菌數完全「不等於」最後吃下肚的菌數,包裝上標示的菌數不代表你真正有吃到!這個觀念請先筆記起來!

由於益生菌天生怕熱、不耐高溫,當溫度超過30℃活性就會開始快速下降,一旦超過40℃以上就會幾乎失去活性,甚至是死亡,所以保存上如果沒有多注意溫度,最後可能是吃進了沒有活性的死菌,想必這不是你想要的。

市面上有不少標示可以常溫保存的益生菌產品,但你我都會忽略的一點:一般常溫會是指 25℃ ,台灣天氣平均為 27~30℃,撇除冬天寒流、四季都開冷氣的辦公室或住家,跟著指示乖乖放在常溫的這個動作,一不小心就會落入這暗藏的陷阱中,所以做好保存這件事,是相當重要的!

什麼是益生菌的保存安定性?

從生產到吃進肚,一連串複雜的途徑都會影響益生菌的存活,除了不同菌株天生的性質(有的耐酸、有的耐熱),還會取決於配方上的配料性質、製程中的發酵、調和分裝、特殊包埋技術、運輸中的環境條件…等等多元因素,最後,更要確保不受人體的胃酸膽汁破壞,順利抵達腸道發揮作用。

值得注意的是,菌數越高、保存也越困難,因為相對敏感,加上出產後菌數會隨時間遞減的特性,所以從源頭廠商就要先做好益生菌的保存安定性,到我們手中再做正確的保存方式,讓吃進的益生菌「活菌數夠多且真正有益」。

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益生菌有沒有正確的保存方式?

益生菌喜歡 7℃以下的溫度,冷藏或冷凍的低溫環境才能維持活菌數穩定,當離開低溫環境活菌數則會開始逐漸減少,不過短暫沒有冰,其實並不會影響太多菌的活性,例如:養樂多、優酪乳離開冰箱1-2小時是沒有問題的,但能拿出來馬上喝掉當然是最好的。

基本上益生菌產品開封後,在常溫 25℃ 下大約可存放三個月,在 30℃ 可能為一個月,超過 40℃ …就不用算了,因為高溫已經使好菌全數陣亡,所以最好的保存方式建議大家還是低溫冷藏。不考量溫度因素,益生菌隨著時間也會慢慢失去活性,而有做過專利包埋技術的產品,在常溫下會比較耐保存,因此這類產品在常溫儲存下依然也有一定的活菌數,於有效時間內發揮功效!

所以每一個品牌的菌種、菌數、專利技術等都是不同的,所以依照其產品包裝說明與建議保存方式最有保障。

    ► 破解常見保存問題

Q: 開封後要怎麼保存?
A: 不管是粉包、錠狀、膠囊劑型的益生菌,開封後建議放置冰箱冷藏
考量台灣氣候潮濕,日夜溫差較大,一般建議產品開封後除了放入冰箱冷藏(還可以多加一個密封保鮮盒),如此可以穩定保存環境、避免受潮,另外開封後應盡速食用完畢,拆封後3個月內吃完為佳,才是營養素最新鮮的狀態喔!*每一個品牌的產品技術不同,所以建議的保存方式也會有所差異,因此還是依照該產品的包裝說明、保存建議會最合適
Q: 出門在外,該怎麼保存呢?
A: 外出或旅遊時,可以將益生菌放置於包包內隨身攜帶,遠離高溫與陽光。
如此可避免陽光照射、確保活菌處於常溫狀態、保持活性功效,注意也不要放在高溫熱源附近、陽光容易直曬的地方,更勿置於悶熱的車廂內,因為一時疏忽這些保存動作,就會讓活菌受到影響,難以發揮原有的效果喔!
Q: 除了冷藏,那可以冷凍嗎?
A: 可以,​​ 但沒有太大的必要性。
若放置於冷凍每天拿進拿出,反覆凍結溶解多少會破壞好菌的結構,進而影響功效,因此冷藏保存就很足夠了,加上每天都要補充,不是要存放好幾年啊!但真的還是很想要冷凍,沒有人可以阻止你,記得不要頻繁進進出出就好。

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為了確保在保存期限內,還有相當量的活菌數,很多廠商『生產製造上添加遠高於標示的菌數』,但是前面提過益生菌出產後會隨著時間逐漸減少,等到你吃的時候,真正的菌數可能遠小於你以為的多…所以產品上標示的300億、500億、800億菌數,我們真的能吃到一樣多嗎?就算菌數真的有這麼多,是否都是有功效的活菌呢?

看來,那些常溫下還能長期保持高活性的益生菌產品,實在是不簡單,到底是什麼方式才能做到保證活菌數的,這邊幫大家整理了三大關鍵重點!

關鍵1保證菌數技術

一般益生菌從生產、包裝到存放,以及出廠後的物流配送過程,活菌數都會隨著時間消亡,所以「出產菌 ≠最後你吃到的菌數」!而有保證菌數的益生菌,能確保產品在保存期限24個月內,保有標示的有效活菌數。

SYNPACK®保證菌數技術」是台灣目前頂端的專利技術,整合供應鏈一條龍式生產,從菌的培養、充填到包裝一段式完工,菌粉不離廠,掌握製菌的溫度、濕度、水分等,嚴格管控製程與品質,有效提高活菌存活力,達到有效期限內,保證可吃到標示的菌數。

也就是說,使用此技術的益生菌,產品標示有300億菌數,那麼在有效期限內一定有至少300億的菌數(於室溫25度C下儲存的條件下),直到效期的最後一天,你都一定吃得到!

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關鍵2三層包埋法 ​

簡單來說,包埋技術是攸關益生菌在食用後的存活機率!使用多重防護系統來保護益生菌,如同消防員穿了防護衣上火場一樣,讓益生菌穿上「防護盔甲」提高生存力和安定性。

由內而外的層層防護:
1. 耐酸鹼層:讓益生菌通過消化道胃酸與膽汁的考驗,順利抵達腸道
2. 耐加工層:在冷凍、乾燥的過程中,保護益生菌維持活性
3. 耐儲存層:隔絕空氣、光線、抵抗高溫與濕度,可增加安定性、增長保存期限

也就是說,包埋技術採用天然或合成的高效分子材料,一次性將益生菌層層包覆起來,阻隔與外在環境直接接觸,提供長期儲藏上的穩定,且食用後依舊具有活性。

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關鍵3膠囊殼劑

想要補充益生菌,但不知道錠劑、膠囊、粉末哪種好,這邊簡單幫大家畫重點

粉末:分子小、容易吸收,不太會受到胃酸破壞,不過相對不容易保存,尤其台灣天氣濕熱,沒有適當包裝與儲放,容易使益生菌變質失去活性,另外時常為了適口性,添加糖、阿巴斯甜、果汁粉、香料等來調味,額外增加不必要的負擔。

錠劑:需要經過高溫加壓製成,但過程中可能破壞益生菌的活性、造成菌體的損傷,更別說接下來還要進入我們人體內經胃酸、膽汁的再次傷害,另外時常會添加色素、賦形劑、黏合劑等食品添加物,對於消化健康上多少有負擔。

膠囊:一般使用易被消化分解的材料製成膠囊殼,可一次將菌粉都裝起來,相對容易保存,常見來源為動物皮骨萃取的明膠與素食友善的植物性膠囊,其中耐酸的植物性膠囊,更能保護好益生菌直達腸道。

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​掌握以上三大關鍵的產品挑選,再搭配正確的保存方式,之後補充益生菌就不用太擔心,吃進的是沒有活性、沒有功效的死菌啦!

最後再幫大家整理如何保存優質益生菌的六大秘訣

  1. 建議低溫環境存放,冷藏保存有助於益生菌維持活性
  2. 遠離熱源、太陽直射的高溫環境,減少活菌數流失
  3. 嚴控生產包裝環境,讓好菌發揮 100% 的調整功效
  4. 專利 SYNPACK® 保證菌數技術,確保真正有效菌數
  5. 使用特殊包埋技術,長效抵抗胃酸膽汁,提高活菌存活率
  6. 挑選植物性膠囊,提升60%抗潮性設計,保護好菌直達腸道

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原文出處: 【2022最新】益生菌保存要冷藏?常溫保存可以嗎?其實「保證菌數」才是關鍵!

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