【想念那次的日本旅行】沒時間再次出國，原來還有「另一種方式」走回記憶裡的日本街道

記得之前去東京旅行的時候，偶然走進一間裝潢相當傳統的拉麵店，只看得懂一點點日文的我，看著菜單上的圖片及漢字，猜測每碗拉麵大概有什麼樣的配料，親切的拉麵師傅看到我是外國人，便用簡單的英文向我介紹。最後我點了一碗很常見的「豚骨叉燒拉麵」，熱騰騰的拉麵送上來，看起來跟台灣賣的無異，不過吃了一口，發覺湯頭非常濃郁，叉燒更是直接在口中化開來，我是第一次吃到麵條那麼硬的拉麵，雖然一開始有點不習慣，但後來卻慢慢愛上這樣的口感，對我而言，這就是「日本的風味」。

回到台灣以後，我常常想尋找當時那個「日本的風味」。雖然在台灣可以看到許多日式拉麵店，但是大多數的口味都已在地化，吃不到日本拉麵湯頭較濃郁、麵條較硬的口感。

看準許多到日本旅行回來的人會想尋找專屬的「日本的風味」，日商株式會社 meg 近來與日本農協、各地名店攜手合作，推出購物平台 「日本食遊」，精選百樣日本好物，包含米、拉麵、飲料、生鮮蔬果、零食加工品等 8 大種類 ，並直接在台灣設置物流中心，商品可直送來台，免除中間批發商造成的高價銷售， 讓人不用飛出國，也能吃到道地的日本食物 。日商株式會社 meg 代表取締役林克宜表示，「日本食遊平台除了能買到日本各地農特產及頂級好物之外，也能了解各商品及背後達人的故事，讓消費者購物的同時，也能更了解日本的飲食、人文、地方文化。」

原本以為網購平台應該會直接羅列各種商品圖吸引目光，不過點進日本食遊網站，發現不太像一般購物平台，反而是有一則又一則的 故事報導 ，像是〈「美食都市」吃遍整個愛媛縣！〉，以前我只知道愛媛縣的蜜柑很有名，沒想過原因為何，這篇報導就提到，原來關鍵是「海洋」。其他篇報導也是如此，會簡單介紹這個日本食物的小知識，有時是介紹食物的誕生背景，讓人不僅僅是買回好吃的食物，更是買回其背後滿滿的回憶感。那麼就來看看有什麼好物吧！

「因為過於喜歡拉麵，所以自己開了拉麵店」

拉麵可以說是日本人的「國民美食」，日本人喜愛拉麵的程度，可以從各式各樣的拉麵雜誌和書籍中看出，許多人更會利用假日前往各地品嚐拉麵。日本全國各地幾乎都看得到拉麵店，結合當地食材與文化，每家店家都擁有獨特的口味。甚至，經常可以聽見 「因為過於喜歡拉麵，所以自己開了拉麵店」 的故事。

那麼要怎樣品味拉麵美不美味呢？根據日本食遊報導，雖然拉麵中的叉燒、筍乾、蔥花等配料容易吸引人注目，但其實拉麵美味的關鍵主在在於 湯頭和食材 。拉麵的湯頭由豚骨、雞骨、魚乾、蔬菜等食材熬煮而成「高湯」，加上「調味醬」，包含醬油、味噌，鹽等所調配而成。而「麵條」分很多類型，一般麵條分為極細麵、細麵、中細麵、中粗麵、粗麵、極粗麵，此外還有直麵條和捲麵條，這和義大利麵條相似。

僅僅是一道再普通不過的料理，但因使用的湯頭及麵條的種類不同，就會產生迥異的口感與香氣， 看似簡單卻非常深奧，也可以從中看出一家拉麵店的實力 。

在日本只要聽見「紀州」，幾乎每個人都會立刻聯想到「梅子」

梅子是日本人生活中不可或缺的食物之一，在日本現存最古老的醫學書籍《醫心方》中，也記載著梅子可以維持身體健康的功效。許多日本人會在天氣好的時候，在自家庭院曬梅子或釀造梅酒，跟家人朋友一起分享，享受幸福的氛圍。

日本最有名也最頂級的梅子，就是和歌山縣的「紀州南高梅」。「紀州」其實是和歌山的原始地名，在日本只要聽見「紀州」這兩個字，幾乎每個人都會立刻聯想到梅子，而「日本第一梅村」就位於紀州南高梅的原始產地「和歌山縣南部町」，因為當地多為平緩的丘陵地，全年氣候溫和，非常適合種植梅樹。

南高梅到底有什麼特別的呢？原來它的特色是 皮薄、肉厚、核小、柔軟多汁 ，而且因為果實柔軟脆弱，大部分都採用手工製作，須經耗時耗力的過程，才能吃到顆粒飽滿又多汁的南高梅。

除了直接吃或加進飯裡，日本人還會把梅子烤一烤，變成「烙梅」，比一般的梅子更具圓潤香甜風味，很適合搭配茶點。

源自飲食不足的時代，為補充鈣質所開發出的「拌飯料」

單吃白飯好像有點單調，不如加點調味吧？日本人的主食跟我們一樣都是白飯，甚至傳統的日式早餐也是白飯，或許是因為對白飯的狂熱，讓日本人想出各種點綴白飯的方法，也就是在飯上加上「拌飯料」，讓平凡的一餐變得有點不同。加上拌飯料既耐放又省時，是日本家庭中不可或缺的常備食材之一。

比較常見的拌飯料基底都是 「香鬆」，常在日式便當或飯糰看到鮮豔顏色的點綴就是香鬆，通常都會搭配細碎海苔增加口感。根據日本食遊報導，香鬆是起源於飲食不足的時代，為了要補充鈣質所開發出來的產品。

而常在漫畫裡看到只放一顆梅子的日式傳統便當，曾經是日本便當的主流，因為看起來像日本國旗，被稱為 「日之丸便當」，現在比較不常見，以梅子的鹹味和酸味帶出白飯的美味，是道簡單但又不馬虎的料理。

另外，還有一種日本傳統的拌飯料 「佃煮」，根據日本食遊報導，佃煮是源自於江戶時期隅田川河口佃島的平民料理。佃煮是用昆布、西太公魚、小蝦、鯷魚、蛤仔等食材，加上砂糖和醬油煮成鹹甜口味食物，恰到好處的鹹味和甜味，非常下飯。

「晚酌」配上鮮嫩的陸奧灣海撈干貝

在很多日劇裡看過許多日本人喜歡從傍晚品酒到夜晚，稱為 「晩酌」，在忙碌的現代，晩酌也可以指「在外辛苦打拼的父親回到家中，在晚餐準備完成前小酌的餐前酒」。在晩酌時搭配少量的開胃下酒菜，可以帶出酒的香醇，青森縣的「陸澳灣干貝」則為具代表性的下酒菜之一，因為當地八甲田山與白神山地原始森林清流帶來豐富養分，使得 陸奧灣的干貝肉質鮮嫩飽滿、脂肪低。

去日本旅行的時候，一定會買干貝回台灣給家人朋友吃，因為小小一顆就像糖果一樣，有的還會加上起司，不僅可以當作下酒菜，也是讓人愛不釋手的零食。