十一月八日，就是二十四節氣中的「立冬」，象徵冬天來臨，俗話說「補冬補嘴空」，在臺灣習俗裡立冬這天需「補冬」，透過進補恢復元氣抵禦寒冬。花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座，由營養師范綱傑、范睿珉示範如何運用常見食材，製作應景的「高鈣纖蔬湯」，料理方式簡單容易上手，一碗湯就能補足一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

豆腐、起司條富含鈣質　大豆異黃酮防骨鬆 

范綱傑營養師表示，「高鈣纖蔬湯」食材包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等等，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

菠菜、黑木耳熱量低　膳食纖維防大腸癌

另外，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低外，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。

每日須攝取一千毫克鈣質　8至9成國人做不到

根據國民營養調查顯示，約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足，男、女性平均攝取量，僅達建議量的五到七成。以衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」，十九歲以上成人，每日須攝取一千毫克的鈣質，營養師范綱傑說，希望讓民眾在立冬「補冬」時，藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維，才是真正補到身體所需。

花蓮慈院營養科　示範做法「高鈣纖蔬湯」做法

花蓮慈院營養科團隊示範做法，選用當季食材包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球，包進糯米團裡，就是豆腐起司丸子。

參與DIY的林小姐說：「好好吃！而且身體都暖了起來」，沒想到豆腐跟白糯米粉可以組合成丸子，不但學到黑芝麻高鈣之外，還有多種富含鈣質的蔬菜，平日在家就可料理給家人吃。志工顏惠美也大力推薦：高鈣纖蔬湯做法簡單，蔬菜豐富又含有很多鈣質跟膳食纖維，這暖呼呼的湯品很適合冬天。