草根影響力新視野 文：魯力立 圖片來源：nipic

上海美食是以甜著名。比如北方人一向都無法理解的肉食必加糖的口味，以及保留八十年代傳統的副食品商店中琳琅滿目的老式糕點。而把二者結合的完美之物必屬生煎。

生煎是一個奇怪的詞彙，介於動詞和名詞之間。而在江浙一帶，所有人都明白它是生煎包的代名詞。生煎包和普通的包子不同。一是在於其餡料只有肉餡，且必為甜口。二者生煎包中必有湯，以咬一口湯汁濺出為上乘。三者則特別在其做法不同于普通的蒸，而是靠油煎，以底部脆香焦黃為佳。淋上蔥花和黑芝麻，註定生煎包和普通包子之間口感的差別：肉滑湯濃、香氣四溢，嘎嘣脆酥。

做生煎和吃生煎都是講究。由於生煎包進了滾燙的鮮湯，功夫不到家的師傅是不可能煎得滴湯不漏。而不會吃或心急的人，囫圇一咬，嘴巴自然是要被飛濺而出的湯汁燙傷。所以，會吃生煎的老上海人，則會用調羹先托住生煎，輕輕咬一個小口，讓湯汁緩緩流出。待稍微涼時，一吸而盡。所謂先喝湯在吃肉就是這個道理。不過，恰巧因為這種特別的吃法，生煎包也是吸引了越來越多的品嘗者。

上海人對生煎的情有獨鍾始於百年前。老上海茶館就兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候也思念生煎包的味道，於是漸漸成為了主食和正餐，成為街頭小吃的熱捧。不過，有趣的是，上海人稱包子為饅頭，而肉包子則是肉饅頭。所以，早年只有生煎饅頭。百年的演變，讓饅頭和包子的混淆都變得雲淡風輕，現在的上海人只需要“生煎”二字便足以勾起垂涎欲滴的欲望。而且隨著需求的旺盛，生煎個頭也越來越大，以至由傳統的"一兩四個"變成"一兩一個"。老上海的“大壺春生煎”至今是老輩上海人口中的美談，而現如今恐怕連上海遊客都聞著“小楊生煎”的味道而來。小楊生煎幾乎成為了生煎的又一新代稱。無論是旅遊景點還是地標建築，無論是弄堂坊間還是高樓大廈，小楊生煎幾乎“無孔不入”，讓生煎成為了上海的新代名詞。東方明珠和人民廣場邊的“小楊生煎”，如若不早起排隊，是一定吃不到的。如若不等位，那一定不正常的。

而今為了滿足多元化的需求，生煎也玩起花樣。雞肉餡、茴香餡兒、牛肉餡兒甚至海鮮餡兒紛紛登場，而吃生煎的人也從上海人傳到了全世界。滬上第一名點非生煎莫屬。

更多評論：草根影響力新視野