草根影響力新視野(琪拉編譯)　

成堆的煎餅、金字塔狀的糕點、大桶的炒蛋；琳瑯滿目的水果、冷切肉和起司。世界各地的自助早餐都承諾提供豐盛的食物，但在這誘人的背後，卻隱藏著一個令人擔憂的真相：食物浪費。

根據聯合國環境規劃署發布的《2024年食物浪費指數報告》，2024年全球將浪費10.5億噸食物，其中28%來自餐飲服務業。自助早餐是造成食物浪費最嚴重的場所之一，其浪費量是套餐早餐的兩倍多。

但是世界各地的酒店都在採取一些巧妙的設計措施來避免食物浪費。像是北歐的斯堪迪克酒店 (Scandic Hotels) 縮小了蛋糕、糕點和鬆餅的份量，並提供續約選項。法國經濟型飯店品牌宜必思飯店 (Ibis Hotels) 使用較小的餐盤來減少食物浪費；而法蘭克福希爾頓飯店則提供預先分裝好的優格和水果杯等食品。

專家說自助餐常常會導致過度進食，這是因為「多樣性效應」，選擇越多，攝取量就越大。 自助取餐也會導致人們誤判份量，從而導致過量食用。而且自助早餐的豐盛會讓消費者拿更多食物，吃更多食物，卻對浪費食物的愧疚感也更少。

 

圖片取自:(示意圖123rf)

還有人們希望從固定價格的自助餐中物有所值，造成過度進食的衝動。還有旅行環境會引發一種度假心態，在這種心態下，放縱自己似乎合情合理。

因此，餐廳努力使用較小的餐盤，並減少乾淨餐盤的堆疊數量，可以鼓勵顧客少取食物。其他調整措施包括：將沙拉等清淡食物放在自助餐檯的前面，將更油膩、更飽腹的食物放在後面，以及設立「按需點餐」服務台等等。

然而，專家最終建議飯店認真考慮徹底取消自助餐，轉而提升早餐體驗。 因為，高聳的穀物自助餐檯、香腸托盤和堆積如山的麵包或許曾經是奢華的象徵，但如今這種風氣已逐漸式微。隨著奢華的定義轉向更注重細節和永續性，現點現做的早餐提供了更安靜、更明智的享受。

 資料來源：https://www.bbc.com