作者＼媽媽經編輯部

最近健康養生的風潮漸起，許多人會選擇做便當帶去公司加熱後吃，或是媽媽們晚餐煮太多會隔餐加熱再吃。但其實並不是每種食物都適合再加熱吃，保存不當的食物經過加熱也難以消滅所產生的細菌，反而容易致病。

以下這幾種食物便不適合再拿去加熱！

1.雞肉

雞肉擁有豐富的蛋白質，也是便當的常客。但雞肉含有沙門氏菌，加熱時要注意是否有全熟，而使用微波爐加熱時，難以保證可以讓熱穿透到每一面，吃下肚時可能會因沙門氏菌感染，出現腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重時甚至會脫水。

另一個不建議加熱雞肉的理由是，它的蛋白質密度比紅肉高，再加熱時會讓蛋白質結構產生變化，容易導致腸胃問題的發生。

2.白飯

很多人為了做出粒粒分明的炒飯，會在前一天先煮好飯，隔天再使用隔夜飯來做，所以白飯是很常見的隔夜食物，但其實卻不適合再拿去加熱。

英國食品標準局指出，其實白飯的問題不在於加熱，而是「保存」。煮熟的米飯，放在室溫下過長的時間，就容易產生仙人掌桿菌，而導致嘔吐、腹瀉的發生，而且仙人掌桿菌的耐熱溫度比一般的細菌來得高，所以經過加熱後也很難被消除。

3.馬鈴薯

馬鈴薯的問題也不是在於加熱，而是煮熟後的保存方式。如果沒有將馬鈴薯冰到冷藏，而是放在室溫中讓它慢慢降溫，就容易產生肉毒桿菌，而即使再加熱也無法有效地消除肉毒桿菌。

4.菇類

菇類中的蛋白質容易被酶及微生物破壞，再加上保存不當的話，菇類會快速地品質劣化，造成一些腸胃的問題。不過歐洲食品資訊委員會也指出，「如果菇類沒有在冰箱中放超過24小時，並用足夠的溫度加熱的話，就沒有什麼太大的問題。」

5.深綠色蔬菜

歐洲食品資訊委員會表示，綠色的葉菜類，尤其是菠菜，含有大量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無害的，但如果煮熟後保存不當，容易使細菌大量的繁殖，在這過程中，硝酸鹽就有可能會轉化成亞硝酸鹽，甚至是亞硝安，這會讓致癌的風險提升。

不過長庚醫院腎臟科醫師的顏宗海指出，蔬菜經過清洗及烹調後，亞硝酸鹽只剩下少量，甚至完全消失，所以隔夜的青菜並不會產生致癌物質。儘管如此，還是建議媽媽們盡量避免將綠色蔬菜再加熱，可以降低風險。

6.雞蛋

雞蛋容易受到沙門氏菌的感染，特別是沒有完全煮熟的像太陽蛋、溏心蛋。如果將半熟蛋放到冷藏保存，在較低的溫度下會更容易令細菌滋生，用微波爐加熱也未必能讓雞蛋變得全熟，人吃下肚後容易產生腸胃問題。

7.海鮮

海鮮含有豐富的蛋白質，烹煮時會讓蛋白質的結構產生變化，隔天再加熱的話，會再次改變結構，令人體難以消化，視個人體質而定，有機會引起腸胃不適，甚至損傷肝、腎的功能。

8.油炸食品

由於油炸食品本身油脂多、熱量高，再次加熱後，裡面的油脂會形成丙烯醯胺，這是一種對身體不利的致癌物質，所以油炸食品還是盡量少吃，並且避免隔夜再加熱食用。

上面列的這麼多種食物都是「再加熱」的地雷啊！最好的飲食方式還是：計算好當餐要吃的量再煮，或是當天早起做便當，盡量避免吃隔夜再加熱的食物。營養及美味流失還是其次，若是產生一些有害物質甚至致癌物，反而會傷害身體健康。