草根影響力新視野　鍾方

最近黃豆曝光率很高，躍上全球新聞版面。令人驚咋的是，搏版面內容跌破大家眼鏡，並非黃豆多了哪一種有益健康的營養成分，而是成為中美貿易大戰的籌碼，突然之間，黃豆身價水漲船高，不只價格蠢蠢欲動，更凸顯黃豆價值不凡的地位。

黃豆營養價值很驚人，孕育萬物功不可沒

黃豆是莢豆科豆植物，別看它小小一顆，營養價值卻很驚人，用「孕育萬物」形容一點都不為過，不僅供人類食用，豬、牛、貓、狗飼料也含有黃豆，就連栽種作物的肥料也都找得到黃豆縱影。

黃豆對人類飲食生活的影響究竟有多大？可以從每天使用的食材一窺全貌！每天炒菜使用的食用油中，大豆沙拉油是必備油品；紅燒魚、醬爆肉常使用醬油、豆瓣醬爆炒，這是大豆發酵物；大家常吃的豆芽菜是大豆發芽食物，豆漿、豆腐、豆干是大豆加工食物；早餐常吃的西式三明治，常會塗抹一層薄薄的沙拉醬，也含有大豆油脂，另外臭豆腐、味噌、豆花、豆奶、天貝都是大豆，顯見黃豆與國人生活密不可分，哪天如果沒有了黃豆，飲食生活可能會亂成一團。

黃豆一向被視為初級食物，隨著食品加工技術發展後，黃豆價值再升級，已進入營養輔助品、保健食品等級，經萃取或水解技術的引進，營養濃度提升，可以製成各類高價值食品，像嬰兒食品、減肥食品、高蛋白食品、蛋白質飲料、老人食品，還有改善更年期、增強肌肉、促進消化吸收等高機能食品，令人眼花撩亂。

為什麼會有眼花撩亂的感覺？很簡單，當你挑選這類保健品時，印包裝上的名稱不是黃豆，而是黃豆中含有的某一個成分，譬如：大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、大豆卵磷脂、大豆胜肽（小分子蛋白質）、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆皂素，只不過這些名稱怎麼看都覺得好生疏，因為都是大豆所含的營養成分之一，再經生物科技萃取製成的高濃縮營養品。

黃豆飼料養壯家禽與家畜

黃豆不只提供給人類豐富的營養，尤其是大豆蛋白是素食者主要的蛋白質攝取來源，對於提供動物的營養也多有著墨。小時候家裡養蛋雞，常聽父親說「飼料中有豆粕、豆渣，給雞吃很營養」，後來研讀大豆資料後發現，原來食品製油廠先將黃豆壓榨提出大豆沙拉油後，剩下的黃豆沒有丟棄，會先經溶劑萃取，成為含有少量油脂的豆粕，若將豆粕中剩餘油脂再行萃取後，幾乎是零油脂的黃豆就是豆渣，即使油脂含量不多，大豆中的營養全部保留，所以可以作為家禽、家畜食用的營養配方飼料。

黃豆價值還不僅於此，目前已延伸應用在對環境友善的生物製劑領域，與酵素水解及過濾技術長足發展有關，黃豆的大豆蛋白質分子量很大，透過生物技術，大豆蛋白變成奈米級，成為好消化、易吸收的胜肽營養，除了可供人體使用，也可以製成天然肥料及植物性驅蟲劑，成為農人好幫手。

黃豆價值攀升至全球戰略籌碼

想想看，一顆小種子身上蘊藏著無比豐沛的營養物質，且以各種面貌育養地球萬物，所以黃豆價值令人感佩，再從經濟角度來論，黃豆上中下游產業鏈已擴及全球，倚賴為生的人口不計其數，而且牽一髮動全身，難怪會被中國大陸當作中美貿易戰的戰略籌碼。

 

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參考資料：

1.陳怡均：中、美、巴西黃豆價格上漲，2018.04.10 04:10 

2.彭建彰：以大豆胜肽作營養支持之臨床應用。當代醫學,101.05。

3.陳逸然，陳盈嵐，曾美郡：植物防禦訊息胜肽及其應用。