【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】

國人愈來愈重視美食的享受，料理節目如型男大主廚等因而大受歡迎，加上名廚阿基師、冠軍麵包師傅吳寶春的成功故事，激勵了許多年輕學子懷抱「名廚夢」。根據統計，台北市的高職餐飲科系，數年來從6校103班，增加為9校135班；另一方面，去年台北市的餐飲管理系畢業生共有1362人，其中，直接就業有289人，僅約21%，就業率不到3成。

國人生活品質提升，社會大眾愈來愈重視生活的享受，其中，美食當然不能少。關於美食，如阿基師、吳寶春等成功者的光環，及許多偶像劇也以美食料理為題材，讓年輕學子對料理這個行業懷抱一股極大的憧憬。不過，這些懷有夢想進入學校餐飲科系就讀的學生們，畢業後順利進入業界的卻是少數。

一位國內知名酒店主管表示，在店內需帶約一百名的餐飲科實習生，但實習的工作必須洗鍋、洗菜、清掃廚房，而很多學生卻不願意做這樣的工作。通常在一百名的實習生中，大約有一至二成無法完成實習，在繁瑣的過程中，當初想像中的名廚夢就碎了。

有餐飲科的老師表示，因為學校鼓勵學生繼續升學，認為大學畢業後出路較廣，因而使得直接就業人數減少。不過，也有老師認為，對於重實務技能的餐飲業來說，先就業再回學校進修，不僅增加就業率，對於餐飲的技藝也不會因大學四年的學業而荒廢。

現今台灣家庭以小康、富足居多，年輕學子自小生活背景良好，不愁吃穿，甚至過著高水平的物質生活，因此，要耐得了廚房的基本工作的人真的是少數。多數對於料理這行懷有憧憬的人，都是看到名廚表面上的光鮮亮麗，而忽略其背後也非一朝一夕的成果，必須打好基本功、且有一定的養成期。

開平餐飲學校為了避免學生對於料理有不實際的幻想，每年在招生說明會中，會先「勸退」學生。校長馬嘉延表示，每年的招生說明會中，會讓學生直接到實習廚房看看餐飲業的真相，並請學長姐分享餐飲業的辛苦；如此一來，不僅不會讓學生有誤上賊船的感覺，校方也才能招到真正對餐飲有興趣、下定決心要做的學生。他並強調，餐飲業重視實務能力，如果學生選擇先進入大學就讀，等畢業後，就更不願易屈就端盤子等基本工作了。

台灣的美食聞名天下，總鋪師的養成也是其中重要的一環。只是，當今的學子多半眼高手低，較難務實的從基本功練起，動輒被廚房的環境、雜事給嚇跑了；這也是多數年輕人懷有名廚夢，但目前餐飲科學生就業率卻非常低的最大原因。年輕人多半吃不了苦，想要即時的成功、即刻的滿足，一方面是因少子化的社會下，小孩都是父母親的寶貝，要什麼有什麼，可以輕易得到想要的東西；另方面，學校教育也有改善的空間。既然是技職學校，學得應該除了實用的技能之外，也必須將就業環境、職務的養成過程教導學生，如同開平餐飲學校的作法就非常好，據悉，該校以逆向操作的方式，不但沒有嚇跑學生，反而讓真正對餐飲有興趣的學生趨之若鶩，一年可招生10個班級。在餐飲畢業生多，但餐飲服務業卻唉嘆找不到人時，也許可以從根本處著手，在學生就學的時期，就讓他們了解，天下沒有白吃的午餐、萬丈高樓平地起！

關鍵字: 餐飲、料理、名廚、阿基師、吳寶春

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