草根影響力新視野 董曉汾 編譯
把蘇打水倒進杯子裡，就會產生泡沫，但這些小氣泡很快就會消失。然而啤酒卻不一樣，在啤酒上端會全部都是泡沫，在倒滿流出之前會一直保持。兩者都是碳酸飲料，而且都是從玻璃杯或瓶子裡倒出，那麼為什麼啤酒上端會形成泡沫，而汽水卻沒有呢？
一杯啤酒上端的泡沫包含了很多的東西，從氣體和蛋白質的微妙的相互作用到酒精含量，啤酒是複雜的，不僅僅是指它的味道。不管你喜不喜歡，啤酒泡沫都是你即將要喝的東西的預演。隨著每一個啤酒氣泡釋放出一種香味，香味開始影響你對飲料的感知，並在你準備喝它的時候提前體驗你的預期。另外，一層濃密的泡沫會讓啤酒有奶油味更加可口（來源：Kitchn）。
事實上，啤酒是唯一一種能形成並保持泡沫的酒精飲料。這種泡沫的形成，也被稱為成核，涉及到蛋白質的複雜反應。這包括大的蛋白質和它們的小表弟多肽。多肽是一種針對於大麥麥芽的蛋白質，用於啤酒釀造。脂質轉移蛋白1（LTP1）對水很厭惡，為了避免潮濕的東西，它將利用二氧化碳的氣泡作為一種救生工具。幸運的是，對於LTP1來說，有很多生命的預期救生工具，因為在發酵過程中產生了大量的二氧化碳，並且在裝瓶過程中也會進入。當LTP1附著在二氧化碳上並上升到表面時，它會在氣泡周圍形成一層保護膜，使其更難彈出。這有助於啤酒上端泡沫比蘇打水或蘋果酒更持久，但這並不是唯一起作用的因素。額外的疏水多肽與啤酒花的iso-alpha酸結合，使得這一泡沫更加穩定（來源：Wolfe）。
即使產生泡沫的所有可能性都結合在一起，啤酒上端的泡沫也不是一件確定的事情。啤酒泡沫有一個最有效的點：酒精含量約為5%，過高或過低，泡沫將會消散（來源：Gammon）。
要記住，如果沒有杯子，啤酒的泡沫就不會有什麼大的潛力。下次你喝一杯起泡的啤酒時，仔細看一看容器。在玻璃的內部是否有難以察覺的劃痕？在玻璃的內部是否有一個品牌標誌，也許在底部？平面表面的這種中斷形成了一個汽化核心，一系列的裂縫和刮痕，目的是為了鼓勵氣泡繼續形成和上升（來源：庫珀）。
這些特殊的改變，加上啤酒對泡沫的嗜好，意味著它上端的泡沫會比蘇打水更大——不管它是怎麼倒出來的。
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