A taste of spice 五塊石乾雜批發市場

草根影響力新視野　黎松子

外地人來成都，排名第一梯隊的美景可能是錦里、寬窄巷子、文殊院、三星堆、熊貓兒基地，排名第一梯隊的美食可能是火鍋、火鍋、還是火鍋，比如大龍焱、小龍坎、老碼頭、川西壩子、味蜀吾、蜀九香各種（排名不分先後），要不就是火鍋的各種變種，比如麻辣燙就是一個人吃的火鍋，還有廁所串串、冷鍋串串、缽缽雞以及這一兩年遍地開花的小郡肝串串香，都是串串，與火鍋的區別就是，吃完得抹一抹油乎乎、麻呼呼的嘴，大喊一聲，“老闆兒，數簽簽兒”（當然現在也直接秤重了），串串兒是成都最接地氣的名片，與火鍋相比，為什麼要費勁串成一串一串的，這是一個深刻的哲學問題，就我而言，每次吃完後看見被自己消滅的簽簽兒堆積成山的樣子，由衷的感到滿足，口腹之欲之上的滿足，錦上更添花。今天給大家介紹成都一個地方，既不是美景，也不是美食，而是一個市場，一個賣香料的乾雜批發市場，相當於臺灣的南北貨市場，它的景色美不美，那就仁者見仁智者見智了，極端吃貨如我覺得這裡美極了，這裡賣著川菜系裡使用的所有香料，辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、草果……雖不是美食，但走在裡面，聞一聞空氣中彌漫的香料分子的味道，也絕對會引起味蕾的悸動。

市場名字叫五塊石乾雜批發市場，在成都火車北站旁邊不遠，成都北邊一直在北改，到處在建，環境有點差，人口流動大，加上有好幾個大的批發市場，南來北往的生意人都在這裡來打批發，各種貨運公司駐紮，所以北邊顯得繁華但破舊。

南來北往的商人都在這裡來大批發，花椒、辣椒都成噸的賣

看這個辣椒的海洋，這只是冰山一角，除了這個五塊石乾雜批發市場，成都還有好幾家大型南北貨批發市場，可以想像四川人每天是要吃多少辣椒，沒有辣椒的餐桌，不是四川人的餐桌，另外，在四川辣椒被叫做海椒，辣椒面就叫做海椒面，為什麼叫這個名字，我不曉得，可能是因為辣椒是漂洋過海來的吧，所以叫海椒了，如果哥倫布沒有發現美洲大陸，四川人的餐桌肯定要蒼白很多。

這是花椒的冰山一角，川人好麻辣二味，麻就是花椒，有上了年紀的老年人衣服兜裡隨時裝一點花椒，沒事兒就嚼一顆，說可以緩解牙痛又可提神醒腦，也不知道有沒有科學道理，外地人說花椒不就是麻麼，在我們四川人眼裡，不僅麻，而且還香，花椒這種香味恐怕四川人最能欣賞了。

這些是五塊石乾雜批發市場老地方，各種香料一應俱全，我根本很多都叫不出名字，不過這些香料老闆大多都有很多配方，你可以問老闆要，比如川味滷肉配方，火鍋底料配方，泡椒味配方，老闆都會很大方的給，這個老市場到20171130日就要搬遷到新市場，新市場離老市場不遠，五分鐘路程而已。

新市場商家還沒完全入駐，比較空

新老市場間夾雜各種糧油乾雜、廚具五金、大西南茶葉城、農副產品批發中心，各種市場，成都老百姓的後廚房就在這兒，見證了沒有網路時代，實體經濟的繁榮，現在都網購，但有些還是要去實體商場挑的，我上次就給姐夫挑了一個打粉機，用來打花椒和海椒，飄洋過海寄到臺灣去了，臺灣的朋友如果做餐飲的也可以來這裡考察一下，雖然確實遠了，但說不定就買到了你們那邊買不到的東東。

我第一次逛乾雜市場的時候，是給我姐夫買花椒，確實震撼到了，成噸的辣椒，成噸的花椒，媽呀，成都人每天是要吃多少辣椒啊，白天還在市場裡躺著的辣椒，晚上就成了火鍋店的炒料。辣椒又分為滿天星、二荊條、燈籠椒、皺椒、小米椒、朝天椒，熗鍋的、飄鍋的還不一樣，滿天星沒有籽兒磨粉顏色更鮮亮，二荊條籽兒多磨粉味道更香，花椒又分雲南產的、漢源產的、茂縣產的、新疆產的各種，同樣，炒料的、漂鍋的也不一樣，炒料的選味道足、信價比高的，炒料用量大，得選便宜點的，飄鍋的用顏色鮮亮美觀、用量少可以買價高的。對於我這種廚房菜鳥來說真的學到了很多，各種琳琅滿目的香料，名字都叫不全，更別說分別功效了，總之，第一次逛這個五塊石乾雜批發市場，就打開我香料這個新世界的大門，臺灣的朋友不妨來考察考察，做餐飲來這裡就對了，只是郵費非常貴，我給我姐夫空運茂縣花椒都只能通過深圳或者廣州的轉運公司來運，走空運運費高，走海運包裹小容易丟，人家都是成噸成噸的集裝箱大批發，哎，想要純正的家鄉味，真不那麼容易，希望有錢的臺灣大老闆們可以來考察考察，看看把這些香料大批量運到臺灣有沒有得賺，不過轉念一想，東南亞也是產香料的集中地兒，還可以走海運，也確實沒必要來內陸買香料，我姐夫這樣來內陸買茂縣花椒、自貢二荊條，在臺灣賣一碗重慶酸辣粉，酸辣粉還是純手工打的，賣的真的就是家鄉的那一份情懷了。