草根影響力新視野(琪拉編譯)

當伊曼紐爾·喬納森·奧凱洛決定開一家餐廳時，他心裡早就想好了菜單上要有什麼菜：勞力士（Rolexes）。 「烏干達有句俗語：我們不戴勞力士，我們吃勞力士。」他說。

如今，這道樸實的街頭小吃已成為這個東非國家乃至更遠地區的國民美食。奧凱洛說，它的名字來自於其簡單的製作方法：用雞蛋和印度薄餅（chapati）做成。 「勞力士（Rolex）這個詞主要來自捲蛋（rolled egg）。」他說，「最早做這道菜的人，用了印度人發明的印度薄餅，然後把煎蛋放進去。他們每次上菜的時候都會把薄餅捲起來。所以，因為找不到更合適的詞，很多人就叫它勞力士（Rolex）——你知道，就是雞蛋。」

印度烤餅隨著印度人傳入烏干達，這些印度人是上世紀之交英國人為了修建鐵路而引進的。印度食物在靠近肯亞邊境的布索加地區尤其受歡迎。隨著烏干達人逐漸接受恰巴提餅，他們將其改良得更軟一些，邊緣更酥脆。 

圖片取自:(示意圖123rf)

有人認為它更接近印度薄餅（paratha），但兩者的基本原料相同：小麥粉、鹽、溫水和少許油。麵團揉成球狀，然後在類似可麗餅的圓形煎鍋上壓扁。 這種最初是烏幹達東部地區工人廉價食物的食品，如今已遍布烏干達的各個市場，甚至出現在其他國家的時尚咖啡館和屋頂餐廳的菜單上。 恰巴提餅從當地街頭小吃到國民美食的轉變，很大程度上要歸功於學生。街頭的恰巴提餅售價約為20美分，非常適合大學生的預算，而且分量也足夠他們吃一整天。 奧凱洛就是這樣發現了勞力士餅，並愛上了它們。

最基本、最傳統的做法是，先將雞蛋打散，煎成薄薄的蛋餅，厚度幾乎和可麗餅一樣。然後將蛋餅翻到恰巴提餅上，撒上一些高麗菜和西紅柿，最後捲起來。 奧凱洛的靈感源自於一趟前往尼羅河源頭附近旅遊小鎮金賈的旅程。在那裡，他遇到一位街頭小販，小販在餡料裡加入了炸牛肚。 「我覺得味道非常好，那時我就想到，我們可以用這種捲餅做出各種各樣的餡料。於是，我坐下來，開始寫下我們想在捲餅裡放些什麼。」他說。  沒多久，他就寫下了幾十種組合：牛肉香腸捲餅、雞肉肉汁捲餅、咖哩捲餅、培根捲餅、酪梨捲餅、牛肉末捲餅——各種可能的組合。 還在猶豫不決？他的餐廳也提供主廚特餐，基本上就是各種餡料的捲餅。

至於人們可能會將這個名字與奢侈手錶混淆，當地人說不可能。因為烏干達人已經習慣使用「勞力士」這個名字，無法改變。 

「這裡有6000萬人口，你能怎麼做呢？我認為他們應該感到榮幸，這個名字能被如此被我們接受。」奧凱洛說

資料來源： The country where you don’t wear a rolex — you eat it | CNN