草根影響力新視野 喬依絲編譯

當大多數人想到健康飲食時，腦海中浮現的通常是一盤堆滿綠色蔬菜的沙拉。儘管超市裡的蔬菜琳瑯滿目，許多營養密度最高的選擇卻很少出現在日常餐桌上。因為人們往往只吃幾樣特定的蔬菜，卻忽略了那些具有獨特健康益處的蔬菜。前心臟外科醫生Steven Gundry 醫學博士20 多年來一直專注研究微生物群在慢性病和長壽中的作用，特別鼓勵大家應該經常攝取下列5種常被忽視的「超級蔬菜」，以支持腸道健康、長壽和整體的活力。

１．菊芋 (洋薑)

菊芋看起來可能不太吸引人，但它對腸道健康卻大有裨益。菊芋是菊糖最豐富的天然來源之一，菊糖是一種益生元纖維，能夠滋養腸道有益菌。當這些有益菌大量繁殖時，就會產生丁酸鹽等化合物，可以保護腸道內壁並幫助調節發炎，提升消化、免疫功能。

２．秋葵

秋葵富含多酚、纖維和一些有助於降低血糖的化合物，能夠「捕獲」凝集素，從而幫助腸道更容易處理其他食物中潛在的有害化合物。這意味著秋葵可以幫助保護腸道屏障，緩解消化壓力，同時也能為細胞提供抗氧化保護。而且秋葵有很多種烹飪方法，例如高溫烘烤，既可以去除黏糊糊的部分，又能保留其營養價值。

圖片取自:(示意圖123rf)

３．菊苣

雖然菊苣有點苦，但這正是Gundry醫生推薦它的原因。苦味蔬菜可以促進消化，幫助減少對糖的渴望，並且富含對抗氧化壓力的多酚。菊苣還含有抗氧化劑，可以保護粒線體，同時有助於維持血糖平衡和心血管健康。

４．芹菜根

大多數人只吃芹菜莖，但根芹卻是一種被低估的美味。芹菜根的碳水化合物含量比馬鈴薯低，纖維含量高，而且富含維生素K和多種必需礦物質，非常適合作為高澱粉蔬菜的替代品。無論是搗成泥狀、烤製或烘焙，它都能帶來令人感到舒適的口感，同時對血糖的影響也更小。

５．豆薯 (墨西哥地瓜、涼薯)

這是一種口感爽脆的根莖類蔬菜，糖分含量低，膳食纖維含量高，尤其是菊粉，對腸道健康非常有益。豆薯還富含維生素C、礦物質和水分，是加工零食的絕佳替代品。它的味道清淡，口感爽脆，很容易添加到沙拉、涼拌捲心菜或蔬菜拼盤中。

Reference: 

I’m a heart surgeon: Most people don’t eat enough of these 5 ‘healthiest yet underrated’ vegetables