近日台灣發生豬瘟，查出可能是養豬的廚餘未蒸煮產生了病毒出了問題，每天的廚餘和過期食物數量驚人，給豬吃怕感染病毒，要掩埋怕污染土壤、水源，要焚燒怕空汙，如何處理真是天大的問題。 記得以前在鄉下喜慶「辦桌」吃完後，習慣把剩下的飯菜蒐集放在鍋子裡各自拿回家蒸煮再食用，沒冰箱所以用蒸煮方式保鮮，可吃兩、三次，各種剩下的料理混在一起蒸煮，美味可口下飯，是青少年時期美麗的記憶，類似「雜碎」或稱「李鴻章雜碎」的美式中餐，而且節儉省下廚餘的麻煩。還好現在的人外食常有「打包」回家的習慣，有冰箱儲用方便多了，但冰箱非萬能，放太久也會壞掉，「打包」的東西吃個兩、三天就好了。

以下是目前科學與政策上較可行的幾種「廚餘處理方式」分析與建議：

一、減少廚餘源頭（最根本的解法）

理念：「減少廚餘量」比「怎麼處理廚餘」更有效。

方法包括：

• 推行「惜食教育」與「餐前預估制度」（如學校、餐廳按人數配量）。
• 推動「食物銀行」機制，把仍可食用的食材轉送給弱勢團體。
• 政府或地方可鼓勵「小份量餐」或「打包剩食」文化。

二、廚餘再利用（不餵豬的情況下）

1. 製成堆肥（有機肥料）

• 優點：環保、可回收利用、改善土壤。
• 缺點：含油或鹽分高的廚餘需先分類處理；城市中難大規模推行。
• 應用方向：分出「植物性廚餘」→集中發酵 → 農用堆肥。

2. 製成沼氣發電（厭氧消化）

• 原理：利用微生物分解廚餘產生甲烷，用於發電或燃氣。
• 優點：能量回收、減少廢棄物體積。
• 缺點：初期設備成本高，需要穩定的廚餘來源與分類制度。
• 例子：台灣台中、桃園已有沼氣廚餘處理場試行。

三、若仍要餵豬（高風險選項）

• 必須嚴格蒸煮至少90°C、90分鐘以上，確保病毒完全失活。
• 建議僅由持牌廚餘蒸煮中心處理後再配送，不可由養豬戶自行收廚餘。
• 政府應強化「源頭追蹤與消毒制度」。

四、焚化或掩埋（最後手段）

• 焚化：安全但成本高、會造成空汙與能源浪費。
• 掩埋：若管理不當會造成地下水污染與溫室氣體釋放。
• 因此僅作為「無法再利用廚餘」的最終處理。

綜合建議（台灣現況下）

１．源頭減量 ➜ 公民教育＋產業協作

２．廚餘分類 ➜ 植物性（堆肥／沼氣） vs. 動物性（焚化／集中蒸煮）

３．禁止直接餵豬 ➜ 改由專業熱處理中心轉供

４．推動再生能源計畫 ➜ 廚餘厭氧發電或肥料化

一句話總結：台灣未來的廚餘政策，應該從「餵豬」轉向「餵地、餵電」，讓廚餘變成能源與肥料，而非病毒的溫床。