草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

新加坡肉類替代品在疫情期間一度快速飆升，成為站在浪頭上的新新產業。然而，在疫情之後，所有的相關炒作和資金全部從高峰一路往下跌。但一些新加坡食品科技企業希望透過細胞培養和微生物發酵等創新來扭轉整個產業局面。

聯合國估計，肉類和乳製品目前約佔全球溫室氣體排放量的七分之一，而在新冠疫情期間，由工廠使用動物、真菌或植物萃取物所製造的蛋白質成為一種新的永續飲食方式。

由於土地稀缺，新加坡的農產品大多依賴進口。與植物蛋白不同的是，培育產品是在實驗室中從動物細胞中培育出來的。新加坡於 2020 年成為全球第一個允許銷售實驗室培育肉品的國家，以色列和美國也隨後跟進，英國則是已批准此類產品用於寵物食品。

圖片取自:(示意圖123rf)

新加坡的替代蛋白質研究也不斷擴大。由亞馬遜 (Amazon) 創辦人傑夫貝佐斯 (Jeff Bezos) 資助的中心在新加坡國立大學開業，去年，國家投資者淡馬錫透過其子公司 Nurasa 推出了新的實驗室和測試廚房設施，以支持成長中的初創企業。然而，這些進展並不能掩蓋替代蛋白質產業目前正面臨的困境。

儘管媒體大肆宣傳，但由於價格高昂且回頭客較少，替代蛋白質銷售量仍低於預期。這些挑戰促使替代蛋白質業界進行深刻反思。新加坡新創公司Mycosortia 共同創辦人耿安利認為，降低生產成本是關鍵。除此之外，尋求市場突破的替代蛋白質公司一直在使產品多樣化，包括可以用相同成分製成的藥品、染料和寵物食品。

有些人主張回歸更簡單的植物性食物。例如，於2023年在新加坡開業的Jungle Kitchen，就是使用斯里蘭卡菠蘿蜜作為素食碎肉替代品，另一款採用印尼豆豉 (傳統發酵豆餅) 的產品也即將上市。Jungle Kitchen 產品在新加坡、美國和沙烏地阿拉伯均有販售。

替代肉品產業是否有復甦的機會呢？ 最新的募款數據似乎可以看到一線曙光。創投公司 AgFunder 報告指出，2024 年亞太地區對植物蛋白和培養肉等創新食品的投資成長了 85%，達到 2.04 億美元。

Reference: 

Singapore alternative meat startups target resurgence after sector setbacks