草根影響力新視野  鍾方

毒辣椒粉蘇丹紅一連串持續的延燒，不斷躍上新聞快訊版面，辣椒是民眾經常食用的辛香料，會使用在各式各樣的食物及食品上面，食安紅燈一旦亮起，衍生而來的問題，將會擴展至心理及疾病層面，引發人心的惶惶不安。    

毒辣椒粉蘇丹紅滲入知名業者

知名品牌蝦味鮮、菜䔕餅、辣味豬肉乾都是大家從小吃到大的好味道都中招了，連鎖餐飲店海底撈、八方雲集也一樣陷入其中，家長們只好嚴加督促自己的孩子，一定要想辦法擺脫毒辣椒粉的毒害。最近家有成長中孩子的爸媽們，不時耳提面命：「不要吃辣味零嘴，點餐時不要點辣味，連含有辣味的醬料都要少沾。」還會親自給孩子示範「怎麼看有沒有含毒辣椒粉的營養營標示」。  

毒辣椒粉是研磨成粉狀的辛香料，肉眼無法辨識係為天然植物或工業用染料，所以會給投機份子坐亂的機會。此次毒辣椒粉檢出的是蘇丹紅色素，這是人工合成的偶氮紅色脂溶性工業用染料，物品中（油漆、蠟燭、塑膠、衣飾類等）的紅色常會使用蘇丹紅染料增強色澤，常見有1號、2號、3號、4號等，但不得添加食品之中，像是有紅色色澤需求的鴨蛋黃、豆腐乳、辣椒醬等食品，都不可以任意添加，目前已經有研究指出，會有肝或腎功能受損、皮膚過敏、致癌風險之虞，所以嚴禁用於食品，但為什麼工業用染料會混裝成食品用，讓民眾吃進肚裡？ 

圖片取自:(示意圖123rf)

毒奶粉毒塑劑事件記憶猶新

在討論這個原因之前，我們必須以更為嚴肅的心態面對異常食品添加物的添加，可能形成的食安問題，因為這類事件並不會因為成為新聞熱搜後就從此消失，而是會持續性的出現，迫使我們更需小心翼翼重視飲食品質。

毒辣椒粉食安發生以前，還有兩起重大的毒食品事件，很多人都記憶猶新。一是2008年發生的三聚氰胺毒奶粉（毒蛋白粉）事件，嬰幼兒食用的奶粉被摻入工業用的三聚氰胺，摻入的理由是可以增加「含氮量」，在檢驗蛋白質含量時，有提高蛋白質含量作用，只是這種為求利益的「欺騙」作法，傷害了30萬名以上嬰幼兒的身體健康，尤其是提高腎功能不全的機率率，以及家屬驚慌的身心傷害。 

二是塑化劑添加事件，2011年一名食品藥物管理局（現食藥署）技正檢驗益生菌粉末時發現有工業用塑化劑，於是揭露黑心廠商昱伸公司將工業用軟化或液化材料的塑化劑，當作合法添加於食物中的起雲劑，供應於下游廠商添加的黑幕，當時多加運動飲料、果汁、茶飲、果凍和果醬，與膠粉錠狀類等多家知名廠商都是受害者，引起國人的莫大恐慌，令筆者印象深刻的是，熟識的幾家益生菌廠商，雖然沒有添加塑化劑，但因有添加奶粉粉末而讓消費者疑慮不敢消費，生現出貨量銳減的池魚之殃，感歎黑心廠商的作為，影響到正常業者的生計，卻也因此提高逐批檢驗的決心，避免再次受到影響。

塑化劑是環境荷爾蒙，是內分泌干擾物質，會影響生殖系統，若用簡單白話，是有「絕子絕孫」的重大影響，可能是難以受孕，或是出現嬰幼兒發育不全，還有兒童早熟問題。

誤食機率相當高，怎麼辦？

工業用染料或原料本來就不該混入食品中，但價格相對便宜的利益薰心很容易釀禍，若我們又不細心、用心檢視，誤食機率相當高，怎麼辦？減少食用加工食品為首要作法，每餐吃天然食物為主，若要外出用餐，請多看、多問為原則，確定所有食材、調料是天然原料，有朋友傳來一張麻辣餐飲店的圖檔，老闆接受電視台採訪時，強調辣椒醬料是師傅用台灣天然食材製作，不會使用食品添加物，這種用心友善食物的餐飲店家，可以成為好名單之列，避免誤踩飲食危險地雷。