草根影響力新視野  鍾方  

相信很多人都有類似的經驗，每到中秋節，家中就多出了許多應景食物，有些是贈禮，有些是自購，像是蛋黃酥、綠豆椪、廣式月餅、各式酒品、柚子、各式生鮮魚貝及肉品烤物……。

糖友怎麼享受應景食物？謹記節制原則

過節嘛！不就是要好好享受限定的應景美食，所以面對各式各樣的食物，常會肆無忌憚大吃大喝，毫無節制，但在享受之前，還是得惦惦身體的狀況，尤其是有高血糖、糖尿病的病人，一定要謹記「節制、節制、再節制」原則。

說真的，要讓糖友節制飲食並不容易，飲食行為是從小養大，突然間要從油膩、重鹹口味，改成清淡、少油、微甜的食物，而且份量要變少，會相當不習慣。味蕾是有記憶，對於食物選擇有排序，所以要先學習為什麼要改變的理由，才能慢慢調整過來。

有些食物會讓血糖快速升高，像白飯、麵食、白麵包、蛋糕、果汁、糖果等，是精製碳水化合物，食物消化後會迅速分解，造成血糖值急遽上升，然後又快速下降，就像坐雲霄飛車一樣，會讓抗醣管理變得困難，這種食物稱為高GI食物。

另外有些食物的血糖是慢慢爬升，像五榖雜糧、全麥麵包、薏仁、蓮子、番茄、芭樂、葡萄柚、深綠色蔬菜等，纖維質含量較高，食物消化後，會緩慢分解，血糖不會急遽上升，這種食物稱為低GI食物。

圖片取自:(示意圖123rf)

餐前餐後量血糖，有助血糖穩定

對許多糖友來說，要重新學習怎麼吃，還真是不容易的事情，主要是與過去的飲食大不相同，是有一定的困難，但學會了就輕鬆如常，就像工地主任鄭大哥，一開始很難控制飲食，血糖控管也不容易，後來營養師教他吃三餐前，一定要先量血糖，然後將餐食拍照存檔，飯後兩小時後再量血糖，就能瞭解這餐的餐食與血糖之間的關連，如果血糖沒有飆升，就代表食物、份量沒有問題，如果血糖有飆升，就要更換餐食。

鄭大哥說，最初執行時，難免會貪嘴或份量太多，血糖很難控制，營養師鼓勵他有心就一定可以調整不錯，果然不錯，幾次的調整後，越來越能理解哪些是高GI食物？哪些是低GI食物？

秋節飲食有攻略，照著做就能放心吃

秋節有不少會讓血糖飆升的應景食物，像是月餅是高糖、高熱量食物，豬、牛紅肉是高油脂食物，還有很多調味料的醬汁，吃多了很容易造成血糖飆升，影響病情，鄭大哥就擔心管不住吃的慾望，還好營養師再度叮囑鄭大哥，無論吃月餅、烤肉餐之前，都要量血壓，而且要謹記優先吃「低脂、低鈉（鹽）、低糖及高纖食物」原則，「高脂、高鈉（鹽）、高糖及低纖食物」能少就少。

吃月餅時，以熱量300卡以下的為宜，挑選綠豆、燕麥、堅果的低糖高纖月餅。有吃月餅，需減少主食一半份量，可搭配乳製品、火龍果、柿子等水果一起食用，增加蛋白質、維他命C與纖維攝取量。

吃烤肉時，以有洋蔥、香菇、筊白筍、四季豆、綠花椰菜的烤肉串最好，因纖維含量多，會有飽足感，可減少碳水化合物的食用份量。口渴時以無糖的麥茶、檸檬水、茶飲或白開水取代含糖飲料。

鄭大哥覺得有人叮囑是好事，可以幫助他踩煞車，避免血糖飆升。