草根影響力新視野  鍾方 

台灣近日的蛋荒是少見現象，過去沒有人會將「今天你買到蛋嗎？你買了幾盒？」當做見面問候語，如今卻是流行語。

雞蛋從來都是餐桌上的家常料理，雞蛋話題通常離不開「怎麼料理最好吃、營養不流失」這類話題，現在又多了雞蛋產銷議題，幾位五、六十歲的婆婆媽媽聚在一起聊起雞蛋，「覺得雞蛋很有事」，因為不只缺蛋問題會發表意見，就連「蛋殼摸起還粗糙，要買嗎？怎麼剝蛋殼，才會剝的漂亮？雞蛋可以擺在冰箱門上的架上嗎？」這類採買、剝殼、存放等細瑣問題都能夠聊上幾十鐘，每個人都有生活歷練的眉角。

1.你會挑表面粗糙，還是光滑的雞蛋？

到市場或雜貨店買散裝的雞蛋，你會怎麼挑選？婆媽們挑蛋的經驗多半都會挑選表面光滑的雞蛋，也有少數的人不在乎，就算是表面摸起來粗糙的蛋照樣買回家，她們的經驗是通常製作一盤蛋料理不會只用一顆蛋，當蛋混在一塊烹煮時，蛋殼表面光不光滑有差嗎？

也是！市售雞蛋的外表通常都是光滑有光澤，只有少數呈現表面粗糙，網上搜尋的多篇報導的內容與鈣質分泌不均勻有關，所以外觀長相會稍顯粗糙，不至於影響雞蛋品質。

圖片取自:(示意圖123rf)

2.水煮蛋怎麼剝殼，才會剝得完美？

提到水煮蛋剝殻，婆媽們興趣盎然，「都是坑坑巴巴的，好醜！怎麼剝比較好。」阿霞婆婆的經驗是水煮蛋要剝得完美，最好不要挑選最新鮮的蛋，而是要挑擺放三至五天的蛋，因為新鮮雞蛋比較容易黏在蛋殼內壁，蛋不好剝開，擺放一段時間後，反而可以輕易將蛋殼剝開。

阿玉阿姨傳承到長輩經驗，煮蛋之前，要準備一只圖釘，在雞蛋比較圓的那一端戳個小洞，再下水煮，由於雞蛋裡面本身有氣體，戳洞後氣體容易排出，蛋白和蛋殼就不會黏得很緊，就能輕鬆剝蛋了！

3.買回來的蛋要放在冰箱保存嗎？要放在冰箱的哪一個位置？

買回家的雞蛋怎麼保存？阿玉阿姨的做法很簡單，通常只買三天之內會吃完的份量，然後連同塑膠袋（或紙袋）擺在一個盒子裡面，通常會擺在廚房陰涼處保存，她覺得雞蛋蛋殼有髒汙，放在冰箱裡面會污染其他食物。阿娥阿嬷會放在冰箱保存，但不會放在門邊的蛋架上，有朋友跟她說冰箱開開關關的溫度變化大，會影響雞蛋品質，有教過她先將雞蛋洗乾淨，擦乾以後放在環保袋（或紙袋、塑膠袋）中，用橡皮筋緊緊捆紮，再放入保鮮盒（或碗）中，擺放在冰箱。