草根影響力新視野  鍾方 

端午節怎麼過?每個人的經驗不同,不過「聞到粽葉飄香思念故鄉情」卻是許多人難以忘懷的記憶。粽葉包裹糯米、肉類、香菇等食物,綁上繩子後的,放入鍋子裡烹煮過程中,

就會飄來陣陣粽葉香味,聞到天然植物香味,對身體來說,是絕美享受。

對於粽子,一般人比較在意的是粽子內餡,是三層肉、鹹蛋黃、香菇的鹹餡料?還是豆沙甜餡料,很少人會注意使用的是哪一種粽葉?為什麼會用這種粽葉?有哪些營養價值?

使用植物葉做為包裝材料是人類智慧財產,也是最為方便的環保包材,粽葉就是歷史悠久的典型天然包材。從粽葉的取材,就可以看出當地盛產的植物

桂竹筍殼、麻竹葉粽 ,正港台灣粽

在台灣,粽子有分北部粽、南部粽,怎麼區分?看粽葉顏色一秒就能清楚辨識。

北部粽的粽葉是淺棕色,真的要推敲,是桂竹筍的筍殼,而非葉片。桂竹筍外殼質地較硬,有天然保護力,阻擋桂竹筍免遭害蟲侵擾功效。桂竹筍產地以新北市、桃園、苗栗為主,是大眾化食材,由於筍殼尺寸剛好符合粽子大小、適合蒸煮,又方便取得,所以成為北部粽的包裝材料。

南部粽的粽葉是青綠色,是麻竹筍的竹葉,主要產區為嘉義縣、高雄市、臺南市、南投縣、雲林縣及臺中市等地區,麻竹葉質地強韌,比較耐水煮,加上葉子具有特殊竹葉清淡香氣,融入煮熟糯米後,會提升粽子風味,由於易取得,自然成為包南部粽的首選。

麻竹葉含有豐富葉綠素,是一種溶性色素,存在於綠色植物中,有類似血液血紅素作用,參與身體生理作用,例如:促進細胞新陳代謝加速傷口癒合等;此外還含有竹葉黃酮,這是天然抗氧化劑,有消除自由基、預防脂肪氧化功,有助養生

中國的 餃 傳統 中國食品 歡樂的 包裹 竹 中國 蒸 台灣 填充 亞洲人 餐 慶典 豬肉 煮沸 小吃 填充的
圖片取自:(示意圖123rf)

荷葉冬葉粽,源自廣東

不要以為粽葉只有竹葉,荷葉、月桃葉也是常見的粽葉。提到荷葉粽,最負盛名的是廣東四方型的荷葉粽,是用荷花葉當粽葉,再鋪上糯米、綠豆仁與多種餡料;荷葉粽與廣東肇慶的裹蒸粽類似,只是裹蒸粽是用當地特有的冬葉包裹,冬葉葉片很大,容易取得。荷葉含有豐黃酮類,能消除自由基還有多量生物鹼能有效分解體內過多脂肪並排出體外。

月桃葉粽有濃濃客家味

在客家庄或原住民部落常會見到使用月桃葉包裹的粽子,月桃是台灣低海拔山區常見的植物,用途很廣,也常用來做為包覆米飯的粽葉,由於蒸煮過後會有不同於竹葉粽的特異香氣,是令人懷念的家鄉味。月桃葉有十幾種酚類化合物,包含黃酮類和二苯乙烯類,有消炎、抗菌、抗氧化功效。

端午節就是要吃粽子不同粽葉包的粽子,會有特殊風味,不妨挑選幾顆風味粽嘗鮮,度過一個平安健康的端午佳節!