草根影響力新視野  鍾方

111年(壬寅虎年)年前年後,持續上演缺蛋戲碼,目前依據雞蛋產業鏈的發展,要回復正常市場供需,至少還有一段時間,從上游的雞農,到中游的收購及販售蛋商,再到下游的食品加工業、早餐店、餐飲業,以及掌廚的婆婆媽媽,無不抱怨連連:「想吃顆雞蛋怎麼那麼難!」

缺蛋戲碼突然間成為眾所關注、市井小民議論的話題,與其煩惱不已,不妨從探索角度,發現不一樣的無蛋殼與有殼蛋的蛋知識。

Q:為什麼母雞會生下無殼軟蛋?

A:是母雞缺少鈣質所產下的不良瑕疵蛋,沒有任何身價

相信很多人都沒有看過沒有硬殼軟趴趴,顏色偏粉橘的無殼蛋,就算有機會看到這款蛋品,也會很驚訝「怎麼會有這種蛋?」一名網友在網上發文分享第一次看到無殼蛋的懷疑,他的岳母送來2盒雞蛋,全部都是沒有硬外殼的軟趴趴雞蛋,還形容外觀像是「凹陷的乒乓球」,從來沒看過這款蛋品的他,質疑還能吃嗎?

筆者出身蛋雞、肉雞農家,看到軟趴趴的無殼蛋,根本不覺得是什麼新鮮事,只要母雞發生缺鈣、維生素D3情況,就會生下這種不良瑕疵品,雞農就會調整飼料配方,或是淘汰老母雞進行改善。無殼蛋營養價值與有殼蛋相比,沒有任何差異,但因觸摸起來軟趴趴,外觀不漂亮,蛋商不會收購,所以不會流於市面。這款蛋品約略有兩個消化管道,通常是賣給麵包店(食品加工業者)當成製作原料,價格會比有殼蛋便宜許多,或成為祭家人五臟廟的高蛋白營養品。無殼蛋不會出現在市場上,有機會看到的人,多半是蛋農或食品相關業者,一般人無緣看得到。

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圖片取自:(示意圖123rf)

Q.廢棄不用的蛋殼躋身新興保健食品?

A:係金ㄟ!蛋殼膜已搖身一變成為新興保健食品 ,身價不同

硬質的蛋殼很營養,可以吃下肚?不少人覺得不思議,蛋殼硬叩叩,可能沾滿細菌,怎麼能吃得安心?蛋殼含有豐富鈣質、磷肥等成分,早已是養花草盆栽聖品,家中綠色盆栽都鋪滿蛋殼粉,家人會先將蛋殼裡外洗淨,曬個三、四天,曬乾後壓碎,再用果汁機打成蛋粉,最後鋪在盆栽土壤上。蛋殼養盆栽果然奇妙,葉子翠綠、開花多又大。曾幾何時,廢棄的蛋殼已經變成時下新興保健食品?

蛋殼保健食品正確名稱是蛋殼膜(eggshell membrane) ,筆者曾於十年前編撰保健食品專書,當時還沒有蛋殼膜保健食品,2021年改版時,蛋殼膜列已經為新興保健食品。過去打破蛋殼取用蛋白及蛋黃作為食材後,蛋殻及蛋殼膜黏液就會當作廢料處置,生技科技日新月異下,研發人員發現蛋殼膜蘊藏膠原蛋白、醣蛋白、支鏈胺基酸、卵轉鐵蛋白、卵清蛋白、玻尿酸、軟骨素、葡萄糖胺等營養素,大量發表臨床試驗,證實蛋殼膜有改善關節疼痛及僵硬感,有提升皮膚彈性、撫平皺紋作用,搖身一變成為營養保健品,是人體補充膠原蛋白、鈣質的絕佳來源。

如果有人告訴你,目前正在服用蛋殼膜營養品時,不用過於太驚訝,因為蛋殼已經躋身保健品之列,身價不可同日而語。

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