草根影響力新視野  鍾方

111年（壬寅虎年）年前年後，持續上演缺蛋戲碼，目前依據雞蛋產業鏈的發展，要回復正常市場供需，至少還有一段時間，從上游的雞農，到中游的收購及販售蛋商，再到下游的食品加工業、早餐店、餐飲業，以及掌廚的婆婆媽媽，無不抱怨連連：「想吃顆雞蛋怎麼那麼難！」

缺蛋戲碼突然間成為眾所關注、市井小民議論的話題，與其煩惱不已，不妨從探索角度，發現不一樣的無蛋殼與有殼蛋的蛋知識。

Q：為什麼母雞會生下無殼軟蛋？

A：是母雞缺少鈣質所產下的不良瑕疵蛋，沒有任何身價

相信很多人都沒有看過沒有硬殼軟趴趴，顏色偏粉橘的無殼蛋，就算有機會看到這款蛋品，也會很驚訝「怎麼會有這種蛋？」一名網友在網上發文分享第一次看到無殼蛋的懷疑，他的岳母送來2盒雞蛋，全部都是沒有硬外殼的軟趴趴雞蛋，還形容外觀像是「凹陷的乒乓球」，從來沒看過這款蛋品的他，質疑還能吃嗎？

筆者出身蛋雞、肉雞農家，看到軟趴趴的無殼蛋，根本不覺得是什麼新鮮事，只要母雞發生缺鈣、維生素D3情況，就會生下這種不良瑕疵品，雞農就會調整飼料配方，或是淘汰老母雞進行改善。無殼蛋營養價值與有殼蛋相比，沒有任何差異，但因觸摸起來軟趴趴，外觀不漂亮，蛋商不會收購，所以不會流於市面。這款蛋品約略有兩個消化管道，通常是賣給麵包店（食品加工業者）當成製作原料，價格會比有殼蛋便宜許多，或成為祭家人五臟廟的高蛋白營養品。無殼蛋不會出現在市場上，有機會看到的人，多半是蛋農或食品相關業者，一般人無緣看得到。

圖片取自:(示意圖123rf)

Q.廢棄不用的蛋殼躋身新興保健食品？

A：係金ㄟ！蛋殼膜已搖身一變成為新興保健食品 ，身價不同

硬質的蛋殼很營養，可以吃下肚？不少人覺得不思議，蛋殼硬叩叩，可能沾滿細菌，怎麼能吃得安心？蛋殼含有豐富鈣質、磷肥等成分，早已是養花草盆栽聖品，家中綠色盆栽都鋪滿蛋殼粉，家人會先將蛋殼裡外洗淨，曬個三、四天，曬乾後壓碎，再用果汁機打成蛋粉，最後鋪在盆栽土壤上。蛋殼養盆栽果然奇妙，葉子翠綠、開花多又大。曾幾何時，廢棄的蛋殼已經變成時下新興保健食品？

蛋殼保健食品正確名稱是蛋殼膜（eggshell membrane） ，筆者曾於十年前編撰保健食品專書，當時還沒有蛋殼膜保健食品，2021年改版時，蛋殼膜列已經為新興保健食品。過去打破蛋殼取用蛋白及蛋黃作為食材後，蛋殻及蛋殼膜黏液就會當作廢料處置，生技科技日新月異下，研發人員發現蛋殼膜蘊藏膠原蛋白、醣蛋白、支鏈胺基酸、卵轉鐵蛋白、卵清蛋白、玻尿酸、軟骨素、葡萄糖胺等營養素，大量發表臨床試驗，證實蛋殼膜有改善關節疼痛及僵硬感，有提升皮膚彈性、撫平皺紋作用，搖身一變成為營養保健品，是人體補充膠原蛋白、鈣質的絕佳來源。

如果有人告訴你，目前正在服用蛋殼膜營養品時，不用過於太驚訝，因為蛋殼已經躋身保健品之列，身價不可同日而語。