草根影響力新視野  鍾方

很佩服過年期間掌理一日三餐的婆婆媽媽，傳統台灣家庭，準備年菜的家人通常是「媽媽、姑姑、阿姨、媳婦」等稱謂的人，為了張羅過年期間百業歇業，無法提供餐飲的過渡期，年前就得採買各種生鮮乾貨，年中還得絞盡腦汁端出一道道佳餚，滿足一家大小的胃。

這些年的台灣家庭，因高齡化、少子化的關係，有些家庭的年夜飯、年初二回娘家的團圓飯

改在餐廳食用，婆婆媽媽們雖然少了耗盡心思放在如何燒出一桌子的菜上面，但是她們依舊「煞費苦心，傷透腦筋」，怎麼說？主要原因與慢性病的流行有關。

數數看，家裡面有多少慢性病家人？

依據調查，18歲以上國人的高血壓盛行率達25.82%，推估508萬人罹患高血壓。

18歲以上成人21.63%為高血脂族群，平均每5人之中就有一人總膽固醇或三酸甘油脂超標。

糖尿病盛行率約9.8%，超過200萬人罹患糖尿病。

台灣慢性腎臟病盛行率高達11.9%，洗腎人口密度世界第一。

痛風盛行率為6.24%，男女比例約為3：1，中老年男性為高危險族群。除此之外，還有甲狀腺亢進、甲狀腺低下、過敏等病症。

圖片取自：（123rf　示意圖）

如何張羅一家人可以吃健康年菜？

一個家庭裡面，多少都有罹患以上慢性病的家人，有人是高血壓、高血脂、高血糖的三高族群，有人有甲狀腺亢進，有人是過敏體質，都需要施行飲食控制，更麻煩的是，三高患者可以吃的食物，甲亢患者又不能吃，像海鮮類食物，適合有三高的家人吃，但是魚是高碘食物，要限制碘的甲亢家人，連一口都不能吃，真的會讓掌握家人三餐的婆婆媽媽傷透腦筋。

三高家人要控制醣類、脂肪、膽固醇、食鹽攝取量，太鹹、太甜、太油食物少吃，連喝酒都得節制，多吃含有膳食纖維的食物，例如：綠色蔬菜、根莖類、豆類及豆製品等，避免血壓、血脂、血糖飆升。

甲亢家人不能碰任何含高碘食物，得吃低碘飲食，所以海鮮類食物（魚、貝、蝦、蟹等）、海菜類食物（海帶、海菜、紫菜等）、各式魚丸、肉丸、火鍋料都不能碰，也不能吃碘鹽、碘鹽醬油，要改用無碘鹽、無碘醬，就連蛋類，也只能吃蛋白，不能吃蛋黃，豆製品（豆乾、豆腐、味噌、納豆等）一樣是高碘，也得禁吃。

過敏體質的家人更是要避開各種過敏源食物，蛋、奶製品、海鮮、加工食物、烘焙物等都有可能誘發過敏。

面對Ａ家人可以吃，Ｂ家人又不能吃；B能吃得食物，C家人又要避免，可真累壞了掌廚的婆婆媽媽，到底要怎麼張羅？才能避免讓地雷食物擺在餐桌上，影響家人的健康。

年菜健康吃，由家人共同打造

認識的陳媽媽、陳姑姑就是典型代表，早些年常被家人碎碎念，為什麼老是端出有礙健康的地雷食物，這兩年與家人琢磨後，終於理出一套家人調理準則，會先PO在家人line群組，呼籲家人為了身心健康，一定要協助配合：

1.過年飲食會以少油、少糖、少鹽、多纖維的菜色為主，少魚肉、少食品加工，多蔬菜、瓜類、菇蕈、根莖類食物，烹調以清蒸、涼拌、燉煮、烘烤替代油炸、油煎等方式。 

2.有飲食特殊需求的家人，請先具體提出哪些能吃的食物？哪些不能吃的食物（請家人見附表勾選）？，屆時會註明哪些菜適合哪些人，哪些菜不適合哪些人，避免誤觸地雷食物。

3.會斟酌家人體質提出「3天／三餐」食譜，包含各種食材、調味料，以適合每位家人可以食用的食譜為主，材料若要更改，請提出理由，掌廚者有權同意或不同意。

4.家人可以提出1、2道專屬的安全健康食譜。 

陳媽媽、陳姑姑的用心良苦家人有配合嗎？她們拿出手機滑出一張一張的年菜圖檔，都是家人提供的健康年菜食譜，「他們也會擔心身體出毛病，願意配合啦！」 這一家人的健康年菜作法，值得學習！