草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

飛機上的食物好吃嗎？ 這是見人見智的問題，航空公司的食物確實因為有點單調而受到許多乘客的批評。然而，與其關心食物的美味程度，更重要的是應該是注意人體在9,000公尺高空的反應。搭乘飛機時若是感到肚子餓，可以向空服員要求一些食物點心，不過根據專家的提醒，千萬不要點義大利麵，你的味蕾和心情會對你的決定充滿感激。

德國Fraunhofer Institute for Building Physics進行的一項研究發現，飛機上乾燥空氣和低氣壓的相結合會將人類味蕾對甜味和鹹味的敏感性降低30%。此外，漢莎天廚(LSG Sky Chefs)亞太區烹飪總監Fritz Gross曾表示，航空公司對食物口味的關注程度遠低於對食品安全的在乎。Gross說：「我們最關心的實際上是食品安全，因為客戶數量實在太龐大，我們無法承受任何食品不安全的情況。你可以想像航空公司是多麼容易被起訴。」

圖片取自:(123rf)

為什麼義大利麵不在機上菜單裡呢？  Gross指出，因為除了要考量食品安全之外，有些食物根本無法應對高海拔的烹飪過程。所有菜餚在上菜前通常會重新加熱，義大利麵在這過程中可能已經煮過頭了，恐怕很難維持Q彈嚼勁的口感，若是醬汁與義大利麵條的比例不恰當，口味可能會更是一團糟。

紐約市亨特學院食品政策中心執行主任Charles Platkin博士審查並評價了11家美國和加拿大航空公司提供的食物，指出義大利麵或其他高碳水化合物的食物可能不適合那些希望吃得健康或在飛行旅程中保持舒適的旅客。Platkin博士說：「諸如加了濃稠醬汁的義大利麵、麵包、鬆餅或蛋糕等重碳水化合物，若是吃多了會讓人感到昏昏欲睡、脾氣暴躁、不飽足或不滿足，血糖水平會飆升然後下降，這些種種都會令人產生負面的感受。」

那麼在飛機上適合吃些什麼呢？  最好的選擇可能是自己事先準備好食物，完全避開航空公司提供的食品。堅果、蛋白質棒、花生醬、鷹嘴豆泥和水果等都是很容易打包的點心，不僅美味、可以吃得更健康些，還可以省些機票費用。

Reference : 

The One Food You Should Never Order on a Flight, According to Experts