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草根影響力新視野 黎松子
今年全世界各地都在經歷極端天氣,有的地方六月飛雪,有的地方城市看海,今年的成都可就太熱了。我是到過臺灣的,臺灣的熱是領教過的,但我感覺今年的成都比臺灣還熱!
臺灣人天氣熱解暑吃愛玉冰,我們四川人吃冰粉。
這兩種都是植物的種子,種子裡面含有大量的果膠,揉搓以後,加點催化劑比如石灰水之內的,凝成透明軟糯的果凍狀,加上冰塊、紅糖和其他配料,大熱天來一碗,從頭涼到腳。
這是一碗有內涵的冰粉,冰粉界內卷大師,上面裝點的材料都把冰粉蓋住了,水果冰粉
這是另外一碗有內涵的冰粉,招牌芋圓冰粉
勺子裡面是小糯米丸子
勺子裡面是芋圓,這個芋圓跟臺灣不同,我在臺灣吃冰,感覺芋頭很粉糯,軟爛,但就是原味兒,但我們這裡的芋圓是加糯米做成的,芋頭味兒稍微淡一些,但更有嚼勁。兩者各有千秋,在臺灣我吃冰,都想全部加芋頭,可是老闆不答應,非得加四種料,多加芋頭額外給錢,我每次都多加錢,因為我太愛吃臺灣的芋頭了,不過我們這個也不錯。
這個就是冰粉啦,像透明的果凍
這是果凍在鍋裡的樣子,我們這邊賣冰粉的阿姨都是流水線上的高手,一個人舀冰粉,一人加冰,一人加輔料,加輔料的那個人更是高手中的高手,一隻手可以拿三碗冰粉,另一隻手加輔料,還要記住客戶的要求,誰不要花生,誰不要葡萄,誰要多一點紅糖等等,很厲害,畢竟,生意好的時候,一天要賣個一兩千碗都是很正常的。
輔料有很多種,現在什麼東西都內卷,卷成你吃不起的樣子,所以口味必須要多。
看價目表的冰粉口味,想不到的搭配都有,而且剛說了老闆效率很高,因為他們都不收現金,客戶直接手機支付,支付了就閃到一邊等,滕出地方來,讓下一批顧客看功能表。
這個圖片不是很清楚,給大家介紹一下,左邊是熬好的紅糖水,右邊是醪糟,就是米酒釀,不知道臺灣你們那邊叫什麼。
梨子醬,百花果醬,紅心火龍果
小糯米圓子
玫瑰花醬
這個是糍粑,就是糯米做的,外面裹了豆粉,會更香一點
熬到黏稠度恰好的銀耳紅棗
西米
紅豆
花生碎
三楂粒
葡萄乾
花生碎、山楂粒,葡萄乾還有芝麻都是最後加,因為有的顧客可能會不要某一種
現在是暑假(我們這裡是一個大學城),學生沒有回來,輔料不是很多,種類還不全,等學生回來,所有的輔料都會擺上,更多水果、優酪乳等。
我之前在臺灣吃愛玉冰的時候,就覺得跟我們四川的冰粉很像嘛,我還以為就是一種東西,後來百度了一下,其實是兩種不同的植物。
冰粉是用冰粉籽做的,冰粉籽來自於一種學名叫做假酸漿的植物。
假酸漿
冰粉籽
把冰粉籽用水浸泡,不斷揉搓,揉搓的越細緻,形成的冰粉氣泡氣孔就越少,當然揉搓的過程還要加堿,比如石灰水(澄清以後的石灰水),小蘇打之類的,這個過程我沒看到過。而且,過去農村都是自己動手搓,現代城市人直接買了。
這是只簡單加了紅糖的冰粉,沒有那麼多花哨的東西
百度上說,冰粉籽原產自秘魯,有很強的耐貧瘠、耐乾旱的能力,四川、雲南、廣西、貴州、湖南、湖北、廣東等省份都有,感謝物種大交換,不然我們就吃不到這麼好吃的東西了。
那這個冰粉的口感大概是什麼樣的呢,冰涼香甜,嫩滑爽口,不用咬破,直接吞是最好的吃法,而且在中國人眼裡,什麼都可以入藥,講究藥食同源,冰粉的藥用價值就是生津解暑、清涼降火,消炎利尿。好像愛玉冰也有同樣的功效。
做了一下功課,愛玉冰是用愛玉籽做的,臺灣、福建比較多。
植株長這樣,學名叫做薜荔,相信臺灣的朋友更清楚,我放這裡只是做個比較,因為我之前真的傻傻的認為愛玉冰和我們四川冰粉是一個東西
愛玉籽的模樣,如果有錯,請臺灣朋友指出
兩者相同之處,就是兩者的果實都含有大量的果膠和果膠酶,在水中揉搓可以形成果凍狀凝膠,可能現代手搓的不常見了,但我也沒有吃過手搓的味道,就這個味道我已經很滿足了,臺灣的朋友來四川,不妨吃這麼一碗冰粉,我們過去也會去品嘗你們的愛玉冰,美食就要共用,天下唯美食和愛不可辜負。
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