草根影響力新視野 林律師小教室

近期知名高檔火鍋橘色涮涮屋因活龍蝦上桌的擺盤與處理方式引發不少爭議。原因是消費者在社群平台Threads分享在橘色涮涮屋用餐的影片。結果畫面中的龍蝦生魚片，龍蝦雖已頭身分離、部分切片，但擺盤上的龍蝦頭部觸角與蝦腳仍在持續揮動，並發出明顯的喀喀異音。雖然確定該龍蝦相當新鮮，但也引發不少網友炎上，說該聲音並非叫聲，而是甲殼類在極度痛苦或遭遇危險時磨擦外殼發出的警戒聲。許多人質疑店家處理海鮮手法殘忍、不顧動物福利，引發抵制聲浪，橘色涮涮屋的 Google 評論也因此湧入大量一星負評。

甲殼類動物要怎麼死，在許多國家已有明確的立法規定。

圖片取自：（示意圖 123RF）

在英國已經明立法明確禁止在活體且有意識的狀態下將龍蝦、螃蟹等海鮮直接丟入沸水烹煮，原因是有多樣的科學研究認定甲殼類動物具有感知與痛覺，直接沸水煮龍蝦很殘忍。法規要求要用替代處理龍蝦，像是廚師或民眾在烹煮這類甲殼動物前，必須先採取專業電擊設備，將龍蝦在數秒內使神經系統停止運作，再進行烹調，這樣龍蝦就不會感到痛苦。或是將龍蝦置於低溫冰水或冷凍環境中，使其代謝減緩並失去知覺。由受過訓練的人員以刀刃迅速刺穿其主要神經節後再下鍋。

在台灣，現行《動物保護法》只保護「脊椎動物」，像是犬、貓及其他人為飼養或管領之脊椎動物，包括經濟動物、實驗動物、寵物及其他動物。但是其餘的無脊椎動物，像是龍蝦、螃蟹、蝦、章魚、軟絲就不在其中。所以餐飲業者活體切片、活煮或展示，在現行法律上均不構成違法。

不過，台灣海鮮餐廳長期就以生猛海鮮，活跳跳的蝦子作為新鮮保證的賣點，若要強制禁止活體展示或活宰將衝擊常態營運模式。若是要引進英國或其他歐美國家的做法，恐怕會引來強大業者的反彈。對台灣的饕客而言，恐怕也會抱怨不知道自己吃進的蝦子新鮮或不新鮮。

只是，世界各國對動物的權利與福利越來越重視，動物也慢慢經歷了從純粹財產，慢慢走向「具有感知能力的生命」的路徑，甚至可能可以訴訟主體的地位，在法院爭取自己在法律上的保護地位。

或許，時代繼續推演，在數十年後的台灣，海鮮餐廳前的大魚缸內，擺放的活跳跳的生猛活海鮮的景象，釣蝦場把蝦子釣玩現煮的場景，就只能是回憶了。