文／魯錦虹

據說，漢代以前的中原漢民族並不食麵。先秦《十三經》中就沒有“麵”、“餅”二字。小麥起源于西亞，大約在戰國、漢代時經新疆傳入中原。漢以降，中原統稱麵食為“胡餅”，由此推測麵食大概是從新疆等少數民族的飲食習慣而來，才有今日中原大地麵食與米食平分天下之勢。然，麵食雖好、雖香，我自幼卻不能食，尤其是麵條，每食必瀉。

青年時，莊上的老中醫對此久治不愈也頭疼。只好說：“小麥是隔年越冬生長之物，性寒，脾胃虛寒者，慎食之。”後來，我成了農村生產隊的壯勞力後，冬天都要去工地挑河。那年在海灘圍墾，禁不住麵香的誘惑，也隨眾挖土支鍋，用白菜幫子下麵條改善伙食。果然，我半夜腸胃痙攣，疼得在工棚的地鋪上翻滾嚎叫。在那個海灘的冬夜，我斷定，今生大概不能食麵條了！

我離開農村進城工作以後，情況發生了變化。我工作生活的蘇北小城東台，有一種傳統著名小吃——魚湯刀麵。相傳是清乾隆三十年由宮廷禦廚傳授， 1924年獲得巴拿馬世界博覽會金獎，後被列入《中國小吃譜》。因其湯，由地產野生鯽魚和地產海蝦米等物熬成，炮製方式獨特，味，鮮而不膩，八方來客都以能嘗一口本城正宗的地產魚湯刀麵為樂事。

【魚湯麵】

在這樣的文化遺存背景下工作、生活，如拒不食麵，豈不被人譏為另類。於是，凡朋友興起，我便隨眾淺嘗，抱著別人幸福我也快樂的心情，去迎接腹瀉的挑戰。如果是自助餐，麵條，仍然不是我的首選。那年去皖南考察，住黃山大酒店，早餐我未點該店新推特色麵點——雞湯龍鬚麵，而選了煮雞蛋，炸油條，小米粥，同事見後譏笑：在五星級大酒店用早餐，還喝粥，老土冒！

【雞絲龍鬚麵】

後來，我是經過若干次“搜腸括肚”的摸索，總結出經驗，只要將麵條“煮爛、配菜、多湯”的“特色化”改造，便能淺嘗其味，且腸胃平安。多年前去北京學習，友人邀我品嘗“老北京炸醬麵”。盛情難卻，只好隨往。店小二剛將麵條、豆芽菜、芥茉墩兒、甜麵醬及蔥薑末等碗碟，一一上桌。我見面乾無湯，嘗一口，很筋道，便向小二要開水沖泡。小二一愣，當場面露難色。友人哈哈大笑，炸醬麵加湯，您這吃法忒不地道了！

【炸醬麵】

中華麵食文化博大精深，而我卻無緣。然而，麵香之誘惑實難抵擋，畢竟這也是我中華文化的一部分。後來的後來，我終於能在蘭州吃拉麵，在拉薩吃青稞麵，能在東京吃蕎麥麵，不過依然需要請大師父為我做一點“本土化”改造，我方能領略這等人間美味！