草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

馬鈴薯富含營養，也十分受到大人小孩的喜愛。然而，馬鈴薯常因為其澱粉成分而受到批評，但實際上這些澱粉對人體卻非常有益。

馬鈴薯營養豐富

一個帶皮中度烘烤的赤褐色馬鈴薯含有129卡路里熱量、4.6克蛋白質、無脂肪和37克碳水化合物以及約4克纖維。馬鈴薯還富含營養物質，包括超過每日所需維他命C的30%含量(維他命C有助提升免疫系統)、每日所需鉀近三分之一的含量(鉀有助神經、肌肉、心臟以及健康的血壓)、B族維生素、維生素K、鐵、鎂、鋅、銅和錳。整顆馬鈴薯(包括外皮)還富含抗氧化劑，包括酚類、類胡蘿蔔素、黃酮類化合物和花青素化合物。所有品種及顏色的馬鈴薯都十分健康，尤其是帶皮食用時。

馬鈴薯有助運動表現

馬鈴薯提供的碳水化合物和營養物質是運動前或運動期間極好的燃料來源。一 2019年一項針對馬鈴薯泥與市售能量果膠對於長時間自行車騎乘影響的研究發現，這兩種食物的表現結果相同，但馬鈴薯泥價格卻低廉許多。

馬鈴薯可能有助控制體重

除了纖維，馬鈴薯還提供抗性澱粉，這是一種獨特的碳水化合物，已被證明可以自然地提高身體燃燒脂肪的能力。煮熟後冷卻的馬鈴薯自然會形成更多的抗性澱粉。除了燃燒脂肪的抗性澱粉外，研究表明馬鈴薯往往比其他含澱粉的碳水化合物(如義大利麵和米飯)更容易有飽腹感，有助控制體重。

馬鈴薯不會對血糖產生負面影響

2020年發表在《臨床營養》(Clinical Nutrition) 期刊上的研究得出一項結論:馬鈴薯適合糖尿病患者作為均衡膳食的一部分食用，並且不會破壞血糖調節。

馬鈴薯有這麼多營養及益處，但如何烹飪馬鈴薯很重要，如果油炸成薯條恐怕就失去其營養價值。2020年的一項研究針對烹飪方法對馬鈴薯澱粉、維生素 C、礦物質和抗氧化劑含量影響的研究顯示，與“濕”的烹飪方法(包括水煮或蒸)相比，用“乾”的方法(例如微波或燒烤)烹製的馬鈴薯其營養保留率更高。此外，馬鈴薯帶皮食用可以保留更多的營養，煮熟後冷卻的馬鈴薯會增加抗性澱粉含量。

Reference : 

Are Potatoes Healthy? Here’s What a Nutritionist Says