草根影響力新視野(琪拉編譯)

1997年，廚師葉一南剛從澳洲移民至香港。從1980年開始，就一直在餐飲界工作的他，一直認為自己不會開一間餐廳。

他告訴CNN記者：[在一間餐廳工作實在太辛苦了。我每天都累得要死。]於是，當他回到香港，他不再碰餐飲業，他反而經營了一間成功的網路公司。但是沒多久之後，他又打破了自己的誓言。

因為失去了對這個領域的熱誠，他在2000年左右賣掉自己的公司，他開了另外一間餐廳，名為大班樓。這間只有兩層樓高的房子，位居香港安靜的中環區。

事實證明，他當初的決定對的。現在，大班樓已經是全世界知名的餐廳，並被評選為亞洲最佳的五十間餐廳中的冠軍。在過去，亞洲最佳五十間餐廳都沒有中菜，而大班樓卻是第一間中國菜獲得這項殊榮，實在很難得。

主持這項比賽的董事威廉表示：[大班樓是一間很直接的餐廳，沒有多餘的裝飾，沒有浪費，就是絕佳的口味與食材，最好吃的廣東料理。]他也表示:[或許大班樓的獲獎也代表客人的標準，其實最看重的就是食物本身，而不是附加的餐廳裝潢等等。]

大班樓最知名的料理是[樟木菊花煙燻七味黑鵝]。這道菜需要花好幾個月的時間預備，甚至還不在餐廳的菜單上面。想要吃這道菜的饕客必須在好幾個月前就事先預訂。

預備好之後，廚師們還要花三天的時間料理這道菜，可以想見這道菜有多特別與美味。首先，鵝必須要在特殊的雞湯、鴨湯、鴿子肉湯裡面浸泡入味，浸泡兩天之後，還要在慢火下燉個八小時。最後，再把鵝放在窯火上面煙燻。避免鵝肉烤焦，還要不時翻滾整隻鵝。經過三天的辛苦後，鵝肉已經鬆軟多汁，並芳香濃郁，不需要再額外的料理加醬料了。

評審威廉先生表示，大班樓以他持續穩定的菜餚品質聞名，這幾年來總是提供一道道高品質的料理，沒有例外。此外，它們的廚師們還一直努力推陳出新，嘗試端出新的菜色、新的口味、新的食材給客戶們，讓客戶永不失望。

獲得這項殊榮，最開心的是主廚葉一南。他表示，這不僅是對他餐廳的鼓勵，也是全世界亞洲餐廳的鼓勵，這對中國餐館的意義重大。因為，中國菜一向不是餐飲學校畢業的廚師的首選。他們會選法國菜、日本菜、甚至南美洲菜，他們不認為中國菜還有發揮的空間。

但是，這不是真的！

的確，透過葉一南多年的努力，他真的向全世界證明，中國菜，也是端得上世界舞台的最精緻料理！

資料來源：https://edition.cnn.com/travel/article/modern-chinese-restaurants-cmd/index.html