草根影響力新視野   喬依絲編譯

法國一項為期七年，研究對象超過44,000人的研究表明，吃大量加工過的食物會增加早逝的風險。

一個法國研究團隊在2009年開始了一項名為NutriNet-Santé的研究，過程中共有超過44,000位參與者。他們研究了參與者的飲食和卡路里中含有多少「超加工食品(ultra-processed foods)」，也就是那些用工業成分和添加劑製成的食品，如乾燥的即食食品、蛋糕和餅乾等。研究歷時七年的追蹤，參與對象共有602人死亡，其中219人死於癌症，34人死於心血管疾病。這份研究發表於美國醫學協會出版的醫學期刊Jama Internal Medicine上，研究指出喜歡吃大量「超加工食品」的人死亡機率將提升，並發現喜歡超加工食品的人大多為貧困、吸煙、肥胖和較低教育背景為主。

超加工食品往往富含糖、鹽和飽和脂肪。法國賣場與其他許多國家相比，販賣的包裝食品和即食食品較少，約佔飲食類的14%。而根據去年英國《衛報》的報導，英國飲食類中超過一半屬於超加工食品。其他科學家不確定這項研究是否確實證明了超加工食品與早逝之間有著關聯性，但他們絕對肯定已有更多證據可以表明垃圾食品對健康有害。

英國劍橋大學M RC流行病學Nita Forouhi教授表示 :「針對高度加工食品的研究正不斷增加，而法國團隊這項研究更證明了超加工食品對健康的負面影響。」一個極為重要的外帶訊息是，高度加工食品的消費模式反映了社會不平等現象 — 主要消費族群為收入或教育程度較低者或獨居者為主。Forouhi教授說 :「高度加工食品非常具有吸引力，因為它們往往更便宜，再加上內含高糖、高鹽和飽和脂肪，口感更佳，被消費者廣泛接受，市佔率高，方便即食，使用日期較長…等。因此，政府需要做更多的努力來解決這些社會不平等問題。」

其他科學家表示很難從研究中得出確切的結論，部分原因是「超加工食品」類別如此之大，從小湯包到巧克力棒，種類繁多。但這是一項針對健康中老年法國人的大規模且精心進行的前瞻性研究，其中可以確定的是任何原因引起的死亡與較高「超加工食品」飲食習慣之間的統計關聯 — 這七年調查期間，喜歡「超加工食品」消費者的死亡風險較其他人高出約15%。

Reference : Study links heavily processed foods to risk of earlier death