草根影響力新視野 圖文/鍾藝

水果的打開方式，可能是健身後啃一個蘋果，可能是早餐時的一碗柳丁，也有可能是晚餐後一份切好的西瓜。但這些打開方式都不能入雲南人的法眼，因為它們對水果的解讀方式太過單一，只是削了皮切了塊而已。

生吃、泡酒，這是水果很常見的吃法，但是煎炒、燒烤、涼拌，估計很多人都不能理解。在雲南，這些吃水果的方式樣樣行，更難能可貴的是，雖然是「黑暗料理」，但味道是真好，讓人慾罷不能。什麼叫「五味雜陳」，在雲南人對水果的詮釋中，這個詞被賦予了最最準確的詮釋。

來雲南一定要嘗試的第一道水果，必須是「百變小櫻」青芒果。很多地方都盛產芒果，但是大規模吃青芒果還是很少見的。青芒果在每年四月、五月上市，雖說是屬於酸酸甜甜類型的水果，但在我看來，「酸」遠大於「甜」，如果是沒有其他搭配，很難吃第二口。青芒果沾醬油，這種吃法在廣東潮汕地區也流行，但是雲南人這裡，還要再加上辣椒和香菜。將青芒果削成薄片浸在醬油裡，拌上切細的新鮮小米辣、蕪荽。這樣一來，青芒果果肉爽脆之餘，酸、辣、香的共同融合，瞬間觸發味蕾跳動的旋律，各種味道在舌尖充斥，令人難忘。

舂木瓜是一道典型的雲南傣味菜肴，之所以用「舂」這個字，是因為其製作工序的特別。先把青木瓜切成絲，然後放入石臼裡，再加入小米辣、西紅柿、檸檬、鹽、糖、魚露、花生碎等，用石杵將這麼多的調料和木瓜拌勻後再舂一會兒，這道風味獨特的舂木瓜才算完成。舂木瓜是很多外省人的心頭好，它的味道沒有涼拌青芒那麼尖銳，各種調料搭配剛剛好，加上提前烤制過、香香脆脆的花生， 吃完之後可以說是口舌生香，回味無窮。

醃草莓，每每提起這道水果，我的唾液腺總是忍不住的開始工作。草莓那麼清新和浪漫的水果，怎麼就是如此接地氣的「醃制食品」混到一塊兒去了？將草莓洗凈後用開水過一道，待水分瀝的差不多就加鹽、辣椒粉，這恐怕是加調料最少的水果了，但滋味卻絲毫不弱於前文提到的兩個「奇葩」。草莓清新的甜融合了淡淡的鹹辣，吃起來既保留了草莓原有的特色，又突破了草莓曾經牢不可破的味道設定。

這些奇奇怪怪的水果在雲南並不是像便利店一樣散佈於大街小巷，想要找到正宗的涼拌水果店還是要聽當地人的指揮。如果是踏訪昆明，走進這兩條巷子你就能感受到涼拌水果的神奇滋味：錢局街和南屏街。至於是哪家店，說實話我從來記不住店名，但你放眼望去，那家最多人駐足，人手拎一個袋子站在店門口大快朵頤的，一定就是涼拌水果的「老巢」。