草根影響力新視野  章致綱 

「請問你們買回來的雞蛋，會放在哪裡？」

新鮮雞蛋是要擺在陰涼處，還是貯存在冰箱？

每次問到這個問題，通常會收到兩種回答，一種是室內陰涼處角落，另一種是還放在冰箱裡面。如果回答是冰箱裡面，會接著繼續問，「你們是放在冰箱的哪一個地方？」多半的答案是冰箱門的蛋架上，少部分人是放在冷藏室的架上。

依照筆者觀察，在台灣買雞蛋，不論你是到雜貨店、市場攤販，或是超級市場、便利商店的販售地點購買，多半都是置放在陰涼處的檯面，只有一小部分會放在低溫冷藏區，會不會是

販售店沒有一定存放的標準，影響到大家買回家以後的貯存方式？有請教過聽講學員：「為什麼習慣將雞蛋放在家中陰涼處？」她的回答正是：「賣雞蛋的雜貨店就是放在陰涼處呀！而且溫體蛋的口感比較順口。」

當然有人是依照個人貯存食物的習性進行置放，就有一位朋友說：「從小到大，我家買回來的雞蛋都是放在冰箱側門的雞蛋架上，從來不覺得有什麼不對！」筆者也發現，不只這位朋友而已，很多人都習以為常，根本未察覺這種貯存方式需要修正。

雞蛋貯存純屬生活上的行為問題，為什麼會引起大家的重視，而且要一再討論及叮囑？主要關鍵在於雞蛋是很容易變質的食材，貯存位置攸關雞蛋的新鮮度，必須特別關注及重視。

圖片取自:(示意圖123rf)

雞蛋最好貯存冰箱冷藏室，別放在側門雞蛋架

若買回家的雞蛋，是一道很快就要下鍋烹調的食材，是可以擺放在陰涼處，不用過度擔心鮮度消逝的問題，若是不能掌握食用時間的雞蛋，一定要擺放在冰箱冷藏室貯存，因為常溫下的雞蛋，1天內變質的速度比起冰箱冷藏一週的變質速度來得高，所以購買新鮮雞蛋時，首先需要注意生產時間，再來就是要留意貯存地點，避免鮮度走味。

對於剩下不能即時食用的新鮮雞蛋，建議要放在冰箱冷藏室，不論是散裝雞蛋，或是整盒雞蛋，都請密封塑膠袋中，可以減少蛋殼表面上的不潔物質污染到冰箱中的食物。此外雞蛋的氣室位在鈍端，若能以「尖端朝下，鈍端朝上」的形式擺放在冰箱冷藏室，有利氣體與濕氣的交換，可以保存雞蛋新鮮度。

今日買今日食畢，雞蛋滋味最鮮

無論雞蛋是放在陰涼處，還是冰箱冷藏室，更重要的是，一定要在保鮮期限內將買回家的雞蛋食用完畢，才能吃到最新鮮的好滋味。