雞蛋變飲料？果皮變保鮮膜？你的廚餘都是錢，而這3家公司賺到了！

作者: 子婷

講到食物浪費，大多數的人腦中會浮現「我都有把食物吃完，所以沒有浪費」的想法，其實所謂的剩食，除了消費端的浪費（Food waste），還有生產端的食物損失（Food loss）。一起來看看，這些新創公司如何將剩食議題與科技結合，改善食物浪費問題。

創新點：不忍心外觀不好看的雞蛋被浪費，也不希望農民因為這些被丟棄的雞蛋而影響收入，這位農夫將雞蛋做成飲料，成功解決所有問題。

本文3大重點：1.這位農夫將雞蛋做成了飲料，解決雞蛋的浪費問題。 2. 果皮再利用，天然萃取物做成的保鮮膜，延長食物壽命。3. OLIO免費App，不僅消滅浪費，還可以用剩食交朋友！

1. 這位農夫將雞蛋做成了飲料，解決雞蛋的浪費問題

（圖片來源：Peck Drink）

Matthew Havers是來自英格蘭薩福克的農夫，平時在養雞場幫忙檢查雞蛋的狀況。許多餐廳在購買雞蛋時，對於雞蛋的顏色、大小、重量都有嚴格的規定，例如重量必須介於36至75公克，但不是每顆雞蛋都可以完美的達到要求，像是重量僅多出一、兩克的雞蛋，也會因為沒達到標準而被丟棄或賤價售出，這些規格標準以外的食物，被稱為「格外品」。

Matthew在養雞場工作越久，就發現越多雞蛋被丟棄浪費，心裡十分不捨。另一方面，他也發現許多農民很常會因為雞蛋的小瑕疵，而造成收入不佳。

（圖片來源：Peck Drink）

Matthew開始思考是否能將這些雞蛋重複利用解決浪費問題，並幫助農民。因此，他在2015年試著把雞蛋變成一種飲料，研發出Peck Drink。Matthew表示一瓶350毫升的Peck Drink的營養成分等同於5個雞蛋蛋白，比市面上含有高蛋白的飲料還要營養，僅添加甜菊糖（Stevioside, Stevia，一種天然代糖，不易讓人發胖）來改善風味，裡面完全沒有添加任何人工色素、防腐劑與化學物質。除此之外，Peck Drink放於冷藏，保鮮期也能比雞蛋多出一個月。

（圖片來源：British Lion Code of Practice）

Matthew表示雞蛋是最完美的食物，因為雞蛋中含有40種不同的蛋白質，像是蛋清蛋白(ovalbumin)、卵黏蛋白(ovomucoid)等等，非常適合想要健身的人，尤其是對牛奶類會過敏的人，是一個很好的選擇。除此之外，Peck Drink使用的雞蛋都擁有英國食品標準局（FSA）所認可的獅子編碼（British Lion Code of Practice），所以雞蛋中不會有沙門氏細菌（Salmonella，一種生雞蛋容易滋生的細菌）的問題。

雖然目前大多數的消費者還是習慣熟食雞蛋，對雞蛋做成的飲品很陌生，但因為越來越多年輕人喜歡嚐鮮，而且對於健康飲品的需求不斷增加，所以Matthew深信Peck Drink這款營養飲品最終會被市場接受。

Matthew試著與健康有機食品店合作，同時也嘗試在輕食快餐店推出，期待可以用「健康」的形象將Peck Drink打入市場。

2.果皮再利用，天然萃取物做成的保鮮膜，延長食物壽命

其實，不止雞蛋有被浪費的問題，當我們吃完水果，丟棄果皮也是一種浪費。因此來自美國的新創公司Apeel Sciences為了避免果皮被浪費，成功研發出無色、可食用的天然保護膜EdipeelTM，可以延長蔬果的保鮮期。

Apeel Sciences透過回收那些不被食用的食材，例如果皮、蔬菜根莖，然後萃取出一種具有保鮮成效的成分，叫做monoacylglycerol（包含單酸甘油酯的成分），最後再製作成可食用的保鮮膜。

一般市面上的保鮮膜是用PE（聚乙烯，一種塑膠材質）做成，阻絕空氣、可以防止食物被氧化，但是它的缺點是每次使用後都會產生塑膠垃圾。而EdipeelTM則是一種可食用保鮮膜，不止有防止食物氧化功，而且也不會額外造成環境負擔。

（圖片來源：Apeel Sciences）

EdipeelTM的外觀為粉末狀，當需要使用這種保鮮膜時，只需三個步驟，首先將粉末溶倒入水中，接著再將新鮮的蔬果放入水中浸泡，然後撈起並放置乾燥即完成保鮮流程，因為這時食物的表皮就已被看不見的植物薄膜包覆。

Apeel的執行長James Rogers表示，EdipeelTM的概念來自蘋果上的果臘，它具有一般果臘的功用，可以減緩蔬果內部水份的蒸發，並抵擋外部氧氣進入表皮的速度，藉此延長蔬果的保鮮期。

（圖片來源：Apeel Sciences）

目前這項技術通過美國食品藥物管理局（FDA）的核可，已成功找到不少客戶使用，像是位於加利福尼亞州中部海岸的一個有機農場Good Land Organics，便使用EdipeelTM保存手指香檬（finger lime）。一般而言手指香檬大多用來調酒，或高級餐廳料理調味，但採摘下來只有14天的壽命。不過若使用Edipeel進行保存，則可將保鮮期拉長至將近1個月。

3.OLIO免費App，不僅消滅浪費，還可以用剩食交朋友！

（圖片來源：OLIO）

食物除了可以填飽肚子，剩下的果皮還可以做成保鮮膜，或是健康飲品。但你能想像剩食，還可以拿來交朋友嗎？

在英格蘭有位農夫 Tessa Cook ，家裡經營農場事業，因此從小就明白食物的生產過程，需要投入許多時間與精力，對於目前食物浪費的情況，感到十分痛心。三年前，Tessa曾經要從瑞士回英國，正準備搬離公寓時，發現冰箱還有許多新鮮的食物，Tessa沒辦法在短時間內一次料理完，也捨不得直接丟棄，就出門尋找有沒有可以給予食物的對象，但卻發現沒有一個機構或是平台能夠回收這些食物。

於是 Tessa 與一起就讀史丹佛商學院的同學 Saasha Celestial-One 合作，在 2015 年 7 月發表了一款名為 OLIO 的 App。OLIO的原理十分簡單，只要使用者上傳一些要捐贈的食物，然後用文字簡短敘述食物情況，並寫下可以來領取的時間與地點，其他人看到此資訊，就能自行前來領取。

根據領取食物的使用者回饋，「要不是OLIO的幫助，家裡的人晚上可能就沒飯吃了」，而那些捐贈食物的用戶表示，藉由OLIO，不僅能夠減少食物浪費，還可以認識社區內的新朋友。

目前這個App下載次數達20多萬次，在歐美地區受到廣大迴響。OLIO也與英國知名超市Sainsbury、Morrison’s合作，回收超商賣剩下的食物。

創辦人Tessa希望藉由OLIO的概念，能夠讓越來越多人重視剩食議題，分享可利用的資源，而不是丟進垃圾桶。

聯合國糧農組織今年（2017）二月報導，由於戰亂、氣候變遷等重大危機，人類的糧食可能在未來幾十年嚴重匱乏，剩食議題可以說是刻不容緩。除了透過新創科技的發明，大家也能從日常生活中做起，像是購買適量的食物，不造成浪費，或是透過分享食物浪費的狀況，喚起身邊的人一起重視這項議題。